豚骨ラーメン 時期 C起源説 C検証済

豚骨ラーメンは、豚の骨を強い火で長く炊き、白く濁らせたスープで食べるラーメンである。福岡県の久留米と博多の屋台に始まったと伝わり、土地の名をとって久留米ラーメン、博多ラーメン、長浜ラーメンとも呼ばれる。豚の骨も、麺にする小麦も、日本でもとから手に入る材料だった。

久留米の屋台がラーメンを出し始めたのは1930年代の半ばとされ、そのころのスープは豚骨を使っていても澄んでいたと伝わる。白く濁ったスープは、戦後の1946年から1947年にかけて博多と久留米で生まれたとされる。どちらも、1980年代以降の記事や本が伝える話である。

同時代の活字に、豚でとったスープの九州のラーメンがはっきり出てくるのは1967年である。飲食店の業界誌『月刊食堂』はその年の10月号で、九州で多く使われる豚や鶏の脂でとったスープのラーメンに触れ、「このごろ東京で博多ラーメンと銘打ってお客を引いているようだ」と書いた。活字に現れた時点で、この味はもう東京で出されていたことになる。それより3年早い1964年の旅行雑誌『旅』にも、汁が白くてギトギトした「九州のラーメン」が出てくるが、こちらは鶏ガラでだしをとったと書かれている。

九州から東京へ

1970年に紹介された東京の店では、客の多くが九州から出てきた人たちだった。飲食店の業界誌『月刊食堂』は1970年11月号で東京の熊本ラーメンの店「桂花」を取り上げ、客の6割から7割が九州の人で、こしの強い九州ラーメンが恋しくて訪れる客が増えている、と書いた。翌1971年の中国料理の事典は、ラーメンの人気の1番はサッポロラーメン、2番は博多ラーメンだと書いている。ただしこれは著者の見立てで、数字の裏づけは示されていない。

即席麺の豚骨ラーメンは、まず九州の中で売られた。1979年、ハウス食品工業は白く濁ったスープの袋入り即席麺「うまかっちゃん」を九州地区に限って発売した。これが売れると、1980年には日清食品の「くおーか」、明星食品の「明星・九州っ子」と、大手も九州の味の商品を出した。狙いは九州の市場で、全国に向けた発売ではなかった。「豚骨ラーメン」「とんこつラーメン」という呼び名も、国立国会図書館のデジタル化資料で本文を引ける活字では、1980年に即席麺の商品名として出てくるより前には見当たらない。1985年になっても、明星食品の「チャルメラとんこつラーメン」は関西より西だけで売られ、東海より東では同じシリーズの「たんめん」が売られていた。

東京で九州ラーメンが流行として書かれ始めるのは、1985年の秋である。『週刊読売』の1985年11月10日号は、ラーメン特集「都内周辺140店大ガイド」で「九州ラーメン」を一つの区分に立て、先の熊本ラーメンの店、桂花拉麺を「都内では九州ラーメンの代表の観も」と紹介した。同じ年の12月には、九州の経済誌『財界九州』が「首都圏を席捲する『九州ラーメン』ブーム」という記事を載せている。翌1986年12月の『現代』では、ラーメン店を始めた落語家が、九州ラーメンの「猛威」は「去年の秋ぐらいから」で「まさに世はとんこつの時代」だと書いた。1987年1月には業界誌の『月刊食堂』が「北上した風雲児『九州ラーメン』はどこまで頑張れるか」という特集を組み、ラーメンの一つのジャンルとして定着の兆しがある、と見ている。

それから10年近くたった1996年の本『超凄いラーメン』は、トンコツのブームはなお続いていて、九州ラーメンの店が東京に次々と出て行列のできる店になった、と書く。同じ本は、大阪や名古屋にはもともと九州ラーメンの店が多かった、とも書いている。

映画『タンポポ』のころ

伊丹十三の映画『タンポポ』は1985年11月に公開された。その秋、東京では九州ラーメンがブームと書かれ始めたばかりで、即席の豚骨ラーメンはまだ西日本向けの商品だった。映画の公開と東京での流行の始まりは、同じ季節に重なっている。

1986年2月の雑誌『産業と経済』は「映画タンポポでラーメンブームに火がついた」と書き、同じ頁で九州ラーメンを地域ごとの区分の一つに挙げている。ただし、そこで映画と結びつけられているのはラーメン全体のブームで、豚骨ラーメンではない。

国立国会図書館のデジタル化資料のうち、1985年から1990年に出た雑誌や本で、『タンポポ』の題と、九州ラーメン、博多ラーメン、豚骨ラーメン、とんこつの語が近くに出てくる箇所はほかにもある。映画評と同じ号に、博多のラーメンは豚骨だと解説する記事を載せた雑誌があり、映画の話のすぐあとに九州ラーメンの作り方を書いた随筆もある。それでも、映画が豚骨ラーメンを広めたと書く文は、そのどこにも無い。

久留米の西鉄の駅前に、「南京千両」という中華そばの屋台が出た。開いたのは島原出身の宮本時男で、横浜で覚えた支那そばの作り方をもとにしていたという。九州のラーメンはこの屋台に始まる、と語られてきた。

ところが、屋台が開いた年は本によって違う。1998年の『九州ラーメン物語』などは昭和12年（1937年）とし、1991年の『日本めん百景』も同じ年を挙げながら、これを「伝説」として紹介している。1993年の『九州この土地あの味』は昭和10年（1935年）ごろとする。1981年に出た久留米の商工名鑑には、南京千両の創業を昭和9年（1934年）とする記載がある。開店の年は、3つに割れたままである。

南京千両のスープは、豚骨を使ってはいたが濁っていなかったと伝わる。白く濁ったスープの始まりについては、別の話が2つある。一つは博多の「赤のれん」の津田茂が、中国で食べた「十銭ソバ」を再現したのが始まりだとする話で、昭和21年（1946年）のこととされる。もう一つは久留米の「三九」の話で、昭和22年（1947年）、杉野勝見がスープの火の番を人に頼んで出かけたところ、強く炊きすぎて偶然に白く濁った、という筋立てである。博多と久留米が、それぞれに白いスープの始まりを持っている。

これらの話を伝える活字は、どれも戦後かなりたってからのものである。南京千両の名は1980年の久留米市の資料に店名として出てくる。この屋台を博多ラーメンの源流とする話は、1984年の『サンデー毎日』に出てくる。赤のれんと三九の話を伝えているのは、1990年代の本と新横浜ラーメン博物館である。屋台が開いた当時や、白いスープが生まれた当時に書きとめられた記録は見つかっていない。

南京千両がいつ開いたのか、白いスープが博多と久留米のどちらで先に生まれたのかは、決着がつかない。3つの話はどれも定説にはならず、並び立ったままである。