酒田ラーメン 時期 C起源説 B検証済

酒田ラーメンは、山形県庄内地方の酒田市にある多くのラーメン店で出されている醤油ラーメンである。スープは、煮干しや昆布、トビウオの焼き干しといった魚介のだしに、豚骨や鶏ガラのだしを合わせた透き通った醤油味で、そこに水を多く含ませた自家製の中細の縮れ麺を入れる。薄い皮のワンタンをのせたワンタンメンも名物になっている。

1995年に出た本は、酒田の年配の人がこのラーメンを「支那そば」と呼び、ふつうには「中華そば」と呼ばれていると書く。酒田の沖にある飛島のトビウオの焼き干しでだしをとり、具は支那竹と焼豚とネギだけという、昔ながらの一杯として紹介されている。

いまは酒田観光物産協会が、酒田のラーメンを庄内を代表するご当地ラーメンとして案内し、代表的な店の一覧や土産用の商品も載せている。

1992年に山形県で開かれた国民体育大会の報告書には、大会で接待に出した品の一覧がある。麦茶、むきそば、いも煮汁、おにぎり、いか一夜干し、玉こんにゃくと並ぶなかに、「酒田のラーメン」の名が入っている。翌1993年3月に出たこの報告書が、国立国会図書館がデジタル化した雑誌や本のなかで酒田のラーメンの名が見つかる最も古い例である。この範囲に新聞は含まれない。1993年は、酒田のラーメンが遅くともその年には在ったと言える年であって、生まれた年ではない。

始まりについては、酒田市が文化庁の「100年フード」の紹介文に書いた説明がある。1926年（大正15年）に中国人が伝えた支那そばが、いまの酒田のラーメンの源流だという。この説明には、伝えた人の名前も、出身も、店を開いたのか屋台で売ったのかも書かれていない。その年に書かれた記録もまだ見つかっていない。

1995年の本が伝える年配の人の呼び名「支那そば」と、支那竹・焼豚・ネギだけの具は、戦前から続く支那そばの流れにある一杯という見方と合う。ただしこの本は、中国人が伝えたという話には触れていない。

大正15年という年と、中国人が伝えたという筋は、市の説明のなかに残っている。誰がどこで最初の一杯を出したのかは、まだ分かっていない。