食文化圏 / 東南アジア

ベトナム料理の成立史

東南アジアの食文化圏「ベトナム」に属する料理 3 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

定番バインセオベトナム（南部） 1700–1900 時C説C
ターメリックで黄金色に染めた米粉の生地を、熱した鉄鍋で「ジュー」と音を立てて薄く焼く――その音が名になった、ベトナムの折りたたみクレープ。中部で生まれ、南部で大判に化けた一皿である。
定番フォーベトナム 1900–1915 時B説C
「phở」はフランス語のpot-au-feu（火にかけた鍋）に由来し、フォーは仏由来の料理——この語源説は言語学的にも料理構造的にも否定されている。
バインミーベトナム 1950–1958 時B説C
ベトナムのバインミーは、フランス植民地が持ち込んだバゲットに現地の具を詰めて携帯食に作り替えたサンドである。現行サンド型を「最初に出した一軒」は1958年サイゴンのホアマーとよく語られるが、その確証は弱く諸説のままである。