バインチュン 時期 C起源説 D検証済

バインチュンは、水に浸したもち米で、下ごしらえした緑豆と豚肉のあんを包み、ドン（ラードン）の葉でくるんで四角い塊に整え、何時間もかけて茹で上げるベトナムの餅料理である。切ると、緑の葉に染まったもち米の内側に、黄色い緑豆と豚肉の層が現れる。テト（旧正月）には各家庭でこれを作り、祖先への供物として、また正月の食卓の主役として欠かせない。

もち米も緑豆も豚肉も、包み材のドン葉も、いずれも東南アジアに古くからある素材である。葉で具を包んで長く茹でるという作り方も、この土地に根づいた在来の技術である。

その実体は、もち米や豆、肉を葉で包んで茹でる古代の稲作供物の文化にまで遡るとみられる。文献にバインチュンの姿がはっきり現れるのは、14世紀末から15世紀に校訂された説話集嶺南摭怪（れいなんせきかい）だが、料理そのものはそれより前から作られていたと考えられる。ただし、誰がいつ最初に作ったのかという成立の一点は、史料からは特定できない。

バインチュンには、よく知られた建国伝説がある。嶺南摭怪に収められた話で、第6代フン王の第18王子ラン・リエウが、天をかたどった丸い餅バインザイと、地をかたどった四角い餅バインチュンを作って王に献じ、その心ばえによって王位を継いだ、というものだ。素朴な農の恵みで天地を象徴してみせた王子の物語は、正月の餅にふさわしい由緒として今も語り継がれている。

だが、この伝説を文字どおりの発祥とみなすことはできない。餅の丸と四角に「天は円く地は方形」という意味を重ねる天円地方の宇宙観は、もともと中国から入ってきた考え方である。ベトナムの歴史家チャン・クォック・ヴオンは、この物語を後世に形づくられた「創られた民話」だと評している。伝説が帰する紀元前2千年紀のフン王朝期という年代も、立証できるものではない。

伝説を史実の発祥から切り離すと、残るのはもっと地味で古い実像である。バインチュンのもとになった、もち米と豆と肉を葉で包んで茹でる供物のかたちは、文献に記される14世紀末よりずっと前の、ベトナムの稲作文化のなかにあったとみられる。始まりの年も、それを作り出した一人の名も、たどりつけるところにはない。ラン・リエウの物語は美しい由緒だが、この正月の餅がいつどこで生まれたかを教えてくれるものではない。