食材から辿る / 在来
パセリ 素材 時期 C検証済
パセリが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3つの成立条件
- 食材の条件
- 栽培化（パセリ Petroselinum crispum・地中海在来〔ギリシャ・バルカン・サルデーニャ等〕・前3世紀頃から栽培）
- 調理技術の条件
- 生食・乾燥・薬用/香草としての利用（採取・栽培と同年）
- 場の条件
- 食用＝薬用から食用・添え物へ（古代ギリシャ・ローマ）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前300頃 地中海 在来在地栽培
- 時期不明 レバント 在来
パセリの到来が成立を縛った料理 1
パセリが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の成り立ちうる最も早い年になります。
- タッブーレ レバント1694年ごろ
パセリを使う料理 19
- イッジェ レバノン1年ごろ
- ロスウ ポーランド1300年ごろ
- 黒いリゾット クロアチア1417年ごろ
- ゴルメ・サブジ イラン1493年ごろ
- パイラ・マリーナ チリ1541年ごろ
- マウルタッシェン ドイツ・シュヴァーベン1700年ごろ
- エスカルゴ フランス1800年ごろ
- チミチュリ アルゼンチン1800年ごろ
- スヴィーチュコヴァー チェコ1826年ごろ
- ドゥルム（ケバブラップ） トルコ1850年ごろ
- オイスター・ロックフェラー 米国ルイジアナ1899年ごろ
- フィレ・アメリカン ベルギー1924年ごろ
- サビーヒ イスラエル1961年ごろ
- ベイティ・ケバブ トルコ1961年ごろ
成立年不明 5
- サブジ・ポロ イラン 遅くとも 1595 年までに
- ヴァイスヴルスト ドイツ 遅くとも 1814 年までに
- パンプシュキ ウクライナ 遅くとも 1835 年までに
- ドロブ ルーマニア 遅くとも 1909 年までに
- ホレシュ・キャラフス イラン 遅くとも 1964 年までに