食材から辿る / 旧大陸
米粉 素材 時期 C検証済
米粉が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- イネの栽培化（前8000年頃・中国長江流域→南アジアへ伝播）
- 調理技術ゲート
- 製粉（搗精した米を挽いて粉にする加工）
- 場ゲート
- 食用成立＝南アジア/東アジアの在来穀物加工（家庭・在来）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前1800頃 ネパール 在来加工
米粉の到来が成立を縛った料理 2
米粉が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- セルロティ ネパール1500年ごろ
成立年不明 1
成立の下限（いつ以降か）が史料から決まらない料理。年代順には置けないのでここへ分けた ── いちばん古いという意味ではない。この食材の到来が下限を与えることは変わらないが、料理の側の成立年はまだ決まっていない。 「遅くとも◯年までに」はその年までに存在したことが押さえられているという意味で、その年に成立したという意味ではない。
- チャタマリ ネパール 年代不明
米粉を使う料理 17
- ストリングホッパー スリランカ1年ごろ
- アッパ（ホッパー） スリランカ1000年ごろ
- オヴォシュ・モーレシュ・デ・アヴェイロ ポルトガル・アヴェイロ1500年ごろ
- フィルニー ムンバイ1526年ごろ
- チヂミ 韓国1600年ごろ
- レズグルーズ デンマーク1650年ごろ
- バインセオ ベトナム1700年ごろ
- 飲茶（点心） 中国1800年ごろ
- 腸粉 中国・広州1900年ごろ
- チャイトウクエ シンガポール1960年ごろ
成立年不明 7
成立の下限（いつ以降か）が史料から決まらない料理。年代順には置けないのでここへ分けた ── いちばん古いという意味ではない。 「遅くとも◯年までに」はその年までに存在したことが押さえられているという意味で、その年に成立したという意味ではない。