ホッパー 時期 C起源説 C検証済

ホッパー（シンハラ語でアッパ）は、米粉の生地を自然発酵させ、アッパチャッティと呼ばれるお椀型の鍋で焼く料理である。縁は薄くパリッと、中央はふっくらと厚く仕上がり、ココナッツミルクが生地に風味を添える。スリランカでは家庭でも屋台でも日常的に食べられてきた。

主役の米は、スリランカに古くから根づいた作物である。ココナッツもまた早くからこの土地にある食材で、どちらも身近に手に入った。生地を膨らませる発酵には、ヤシ酒のトディやイースト種が使われる。こうした発酵させた米の生地を焼く技術は、古代からこの地域に伝わってきたものである。

英語名の hopper は、南インドやスリランカで料理を指す appam / appa が英語風に転じたものである。成立した年代を精密に確定することはできないが、後述するとおり、その根はきわめて古い層にさかのぼる。

ホッパーの成り立ちには、大きく二つの見方がある。

一つは、南インド（タミルやケーララ）のアッパムに起源し、インド洋の交易を通じてスリランカに伝わって、ココナッツミルクなど土地の食材で在地化したとする見方である。食物史家 K.T. アチャヤによれば、アッパムは紀元前後のタミルのサンガム文学にすでに言及があり、語源はサンスクリットのアプーパにまでさかのぼる。名称も appam から（シンハラ語の）appa、さらに英語の hopper へと転じたとされる。

もう一つは、アッパムとホッパーを、南インドとスリランカで古くから分かち合われてきた発酵米クレープの伝統とみる見方である。この立場では、単一の発祥地を決めるより、地域で共有された料理とみるべきだとする。主役の米もココナッツも南インドとスリランカの双方に古くからある食材で、どちらが先とも決めがたいことが、この見方を支えている。

いずれにせよ、発祥地を一つに絞ることは難しい。ホッパーは、南インドからスリランカにかけての広い海域で古くから受け継がれてきた発酵米食の伝統のなかにある料理と考えるのが穏当である。