モイモイ 時期 C起源説 C検証済

モイモイは、ササゲ豆（黒目豆）をすり潰したペーストを葉や型に包んで蒸し固めた、ナイジェリアの料理である。豆を煮るのではなく、なめらかなペーストにして蒸し上げるところに、この料理らしさがある。

主役のササゲ豆は、西アフリカに根づいた古い作物だ。中部ガーナでは紀元前2千年紀の焼けた豆の遺物まで見つかっており、人々の手元には早くからこの豆があった。乾いた豆を水に浸してふやかし、皮をむき、石臼などで丹念にすり潰してなめらかなペーストにする。それをバナナの葉や型に流し込み、蒸して固める。この『浸して、皮をむいて、すって、蒸す』という手間のかかる一連の手仕事が、土地の豆を一皿のモイモイへと変えてきた。

今日のモイモイには唐辛子の辛みが加わることが多い。唐辛子は大西洋を越えて新大陸からもたらされた薬味で、16世紀以降に西アフリカへ広まった。とはいえこれは後から彩りを添えた要素で、なくても料理は成り立つ。

モイモイは、南西ナイジェリアのヨルバの人々の地を中心に、家庭や市場の日常食として食べられてきた。祝いや儀礼の供え物としても並ぶ。土地の豆と、それをペーストに変える手仕事に支えられて、この料理は暮らしの中に根を張っている。

モイモイの起源には、広く語られる通説と、それを完全には証明しきれない史料の限界が、隣り合わせに存在している。

通説は、南西ナイジェリアのヨルバの人々を起源とする見方だ。料理名そのものがヨルバ語で、オレレ（Ọ̀lẹ̀lẹ̀）という別名もある。手がかりは料理だけにとどまらない。奴隷として連れ去られたヨルバの人々を介して、よく似た豆料理が大西洋の向こうに残った。ブラジルのバイーアには、モイモイの双子といえる蒸し豆料理アバラ（abará）が根づき、姉妹のアカラジェ（acarajé）とともに、2004年にブラジルの無形文化遺産として国の機関（IPHAN）に登録されている。シエラレオネにはオレレ（olele）が伝わる。ササゲ豆の世界的な広がりを遺伝・文献・考古の面から追った研究（Herniter et al. 2020）も、この豆料理の文化が海を越えて運ばれたことを示す。海の向こうに同じ系統の料理が公的に記録されて残っていることは、ヨルバの豆料理文化が19世紀よりも前からあったことを物語る。

ときに、モイモイはイボやハウサの人々に由来するという対抗説が語られることもある。だがこれは起源の争いというより、名前の伝わり方の問題だ。イボ語のエレレ（elele）、ハウサ語のアレレ（alele）、シエラレオネやガーナのオレレ（olele）は、いずれもヨルバ語のモイモイ／オレレ（ọ̀lẹ̀lẹ̀）を音で写し取った借り物の呼び名であり、ヨルバ語の名が外へ広がっていった跡である。別の民族から独立に生まれたことを示すものではない。

ただし、ここには正直に認めるべき限界がある。ヨルバ起源という見方の支えは、おもに口伝えや料理の習わしであって、『モイモイ』というこの特定の形がいつ生まれたかを、近代より前の文書や発掘が確かめたわけではない。文字に残る記録は近代以降のものにとどまる。西アフリカで豆をすって蒸す料理という大きなくくりが古いこと自体は、土地に根づいた豆の歴史からして十分にありうる。けれども、いまのモイモイという形がいつ定まったのかは、古い記録で固められてはいない。ヨルバ起源を有力な通説として受け止めつつ、その裏づけが言い伝え中心であることも隠さない——確かめられる古さと、確かめられない年代を切り分けておくことが、いま誠実に言えることである。