カンブーロ 時期 C起源説 C検証済

カンブーロは、ササゲなどの豆を弱火でゆっくり長く煮込み、バターやゴマ油、砂糖で味をととのえた家庭料理である。南部・中部ソマリアの農耕地域で、断食明けや朝の食卓にのぼる、日々の暮らしに溶けこんだ一皿だ。

主役のササゲは、アフリカに土地ふるくから根づいた豆で、人々の手もとにずっとある身近な作物だった。南部・中部ソマリアの伝統的な畑では、トウモロコシやソルガムに次ぐ第一の食用豆としてササゲが育てられ、まさにその土地のもっとも重要なマメだった。ソマリ語では豆を総称してディギルと呼び、特定の種を指すわけではない。つまりカンブーロは、はじめから豆を問わない料理だった。土地で穫れた在来の豆をことこと煮ることから、この一皿は形になっていった。

現代の離散ソマリの台所では、手に入りやすい小豆が代わりに使われることも多い。小豆も東アジア生まれの古い豆で、ササゲと同じく旧大陸の作物だから、どちらを使ってもこの煮込みの素朴さは変わらない。だれか一人が考案したのでも、はっきりした始まりの年があるのでもなく、家々で繰り返し作られるうちに、自然と暮らしの一皿になっていった。

カンブーロは、しばしば「古代から続く、最も伝統的なソマリ料理のひとつ」と紹介される。耳に心地よい由来譚だが、それを支える具体的な始まりの史料や成立年代の一次記録は、確かめようとすると見あたらない。

料理名カンブーロ（canbuulo）そのものの記録をさかのぼると、いまのところ届く最も古い活字は一九七六年、ソマリ語で書かれた最初の単一言語辞典である。そこでは「穀粒を丸のまま煮たもの」と定義され、豆や砂糖は語義に含まれない。一九九三年の英ソマリ辞典も独立に同じ定義を伝えている。すなわち名が指しているのは、特定の食材ではなく「穀粒を丸のまま水で煮る」という調理のかたちであり、豆はそこに乗る一要素にすぎない。これより古い活字の用例は、十九世紀末からのソマリ語辞書・文法書、一九五四年のアラビア語によるソマリ通史まで手を広げて探しても見つかっていない。ソマリ語が一九七二年まで公式の正書法を持たなかったことを考えれば、活字の記録自体がそれ以前には乏しいという事情もある。

普及の面で確かめられる最古のデータは、一九八八年にモガディシュの住民を対象におこなわれた調査である。そこでは住民の八割あまりが、カンブーロを夕食の主菜に選ぶと答えた。ただしこれは、カンブーロがいかに広く食べられているかを示すものであって、いつ生まれたかを語る記録ではない。

主役のササゲ豆そのものは、はるかに古い。植物の遺伝と文献と考古の証拠をたどった研究によれば、ササゲは紀元前二五〇〇年までにアフリカで栽培化され、紀元前四〇〇年ごろには地中海沿岸を含む旧大陸の各地に広がっていた。ソマリアの畑には、はるか昔から土地のササゲがあった。それでも、豆の古さがそのままカンブーロの古さを保証するわけではない。料理名の記録は一九七六年より前にさかのぼれず、料理がいつ整ったのかは、いまも史料の手がかりを欠いたままである。