レッドレッド 時期 C起源説 B検証済

レッドレッド（Red Red）は、ガーナで日々食べられる豆料理である。黒目豆（ササゲ）を赤パーム油でとろりと煮て、黄金色から赤みを帯びるまで揚げた完熟プランテンを添える。ガーナ南部のガ（GaDangme）の人々の食卓に根づいた料理として知られ、家庭でも街の食堂でも並ぶ、大衆の日常食だ。

この一皿の芯をなす三つの素材――黒目豆、赤パーム油、プランテン――は、いずれも西アフリカに古くからある作物である。黒目豆（ササゲ）は中部ガーナで紀元前1460年ごろの栽培型が出土しており、土地に根づいた古い豆だ。赤パーム油はガーナで紀元前1600年ごろの考古植物学的な痕跡が知られ、プランテンも西アフリカで紀元前1000年ごろにさかのぼる。「パーム油で煮た豆に揚げプランテンを添える」という核は、土地に根づいた在来の素材だけで組み上がっていた。

調理も、豆を煮る、赤パーム油で炒め煮る、完熟プランテンを揚げるという、いずれも西アフリカの基礎的な手わざでまかなえる。特別な道具も新来の技術も要らない。

ただし、「レッドレッド」という名がいつ生まれ、いまの形にいつ定まったのかを記した文献は見つかっていない。特定の考案者も、いつ誰が作りはじめたという言い伝えもない。芯となる素材は紀元前2千年紀までさかのぼりうるが、この名で呼ばれる庶民料理として広く認知されるのは20世紀に入ってからで、成立の年を一点に定めるのは難しい。

レッドレッドと聞いて、多くの人はトマトで赤く煮込んだ豆を思い浮かべる。いまのガーナの台所では、トマトや唐辛子を加えて仕立てることが多いからだ。名前の「赤」もそのトマトの色――そう考えるのは自然に思える。

だが、名の由来をトマトに求めるのは無理がある。決め手は、トマトを使わない菜食版のレッドレッドが現に作られていて、それでもこの料理が「赤い」ままだという事実だ。黒目豆を赤パーム油で煮ればそれだけで深い赤に染まり、そこに黄金色から赤みを帯びるまで揚げた完熟プランテンが重なる。名の「赤」は、この赤パーム油（ガの言葉でzomi）と揚げプランテンの色なのである。

トマトも唐辛子も、もとは新大陸の作物で、西アフリカに入ったのは比較的新しい。ケンブリッジの学術誌 History in Africa に載った西アフリカへの作物渡来史の研究によれば、トマトが西アフリカで栽培された証拠は19世紀以前になく、渡来はおよそ1850年ごろ。唐辛子の到来も16世紀半ばにくだる。いま鍋に加えられることの多いこの二つは、風味を足す近代の脇役として後から入ってきたのであって、料理を「レッドレッド」たらしめる赤ではない。

一方、名の芯をなす赤パーム油と黒目豆は、この地にずっと古くからある。中部ガーナの遺跡からは紀元前1460年ごろの栽培型ササゲが出土しており（D'Andrea ほか、2007年、Antiquity 誌）、豆を赤パーム油で煮る取り合わせは、土地に深く根を張った古いものである。