フィデウア 時期 B起源説 C検証済

フィデウアは、パエリア鍋で炊く魚介の麺料理である。米ではなく、フィデオと呼ぶ短い乾麺を使う。この麺は中世にアラブからイベリア半島へ伝わって以来スペインに根づいた古い素材で、魚介もアリオリ(にんにくを効かせたソース)も地中海沿岸の台所に古くからあった。素材はいずれも早くから手元にそろっていた。

変わったのは、主役の一点だけだった。バレンシア州ガンディアの漁民は、arròs a bandaと呼ぶ米の魚介パエリアを船上や港で食べていた。その米を乾麺に替えると、パエリア鍋の底におこげ(ソカラット)を作る炊き方がそのまま生き、魚介の出汁を吸った麺が香ばしく仕上がった。加熱の勘どころは米料理から受け継ぎ、鍋も火加減もそのままに、主役だけを麺に差し替えた一皿である。

こうしてできた料理は、ガンディア港の食堂で客に出され、広まっていった。20世紀前半という時期と、ガンディアという土地は、複数の記録が一致して指し示す。

フィデウアには、生き生きとした発明譚がある。ガンディア港の料理人ガブリエル・ロドリゲス・パストル、通称ガブリエロが、漁船で船長が米を独り占めするのを嫌い、船長が手を出さぬよう米をわざと麺に替えたところ、かえって評判を呼んで広まった、というものだ。助手のサバロとともに編み出したと、細部まで語り継がれている。

だが、この物語はガブリエロ一家に伝わる言い伝えで、いつのことかも、それを示す当時の記録もない。機転の効いた発明の逸話ほど、後から筋の通った形に語り直されやすい。誰か一人のひらめきに発祥を帰す話は、確かな史料の外にある。

発明者の名を外して眺めると、輪郭ははっきりする。20世紀前半のガンディアで、米の魚介パエリアの米を安価で扱いやすい乾麺に替える工夫が生まれ、港の食堂で根づいた。この枠組みは複数の記録がそろって伝える。最初の一皿を誰が焼いたかは定かでないが、どこでいつ生まれたかは揺るがない。