フィデウア 時期 C起源説 C検証済

フィデウアは、パエリア鍋で炊く魚介の麺料理である。米ではなく、フィデオと呼ぶ短い乾麺を使う。この麺は中世にアラブからイベリア半島へ伝わって以来スペインに根づいた古い素材で、魚介もアリオリ(にんにくを効かせたソース)も地中海沿岸の台所に古くからあった。素材はいずれも早くから手元にそろっていた。

変わったのは、主役の一点だけだった。バレンシア州ガンディアの漁民は、arròs a bandaと呼ぶ米の魚介パエリアを船上や港で食べていた。その米を乾麺に替えると、パエリア鍋の底におこげ(ソカラット)を作る炊き方がそのまま生き、魚介の出汁を吸った麺が香ばしく仕上がった。加熱の勘どころは米料理から受け継ぎ、鍋も火加減もそのままに、主役だけを麺に差し替えた一皿である。

いつ・どこでこの置き換えが起きたかは、実ははっきりしない。硬い同時代記録は二点しかない。一つは1894年刊行のスペインの網羅的料理事典『El Practicón』で、麺のパエリアに当たる語も調理法も見当たらない(不在の証拠)。もう一つは1969年8月23日付『La Vanguardia Española』紙で、ガンディアの海辺のレストランを訪れた文筆家ジュアン・フステールが、パエリアを頼んだところ「麺でも作ります」と給仕され、「novedad(目新しい)」と驚いた記録である。ガンディアという土地は複数の記録が指すが、20世紀前半に定着していたと断定できる同時代の裏づけは、この二点の間には見つかっていない。

フィデウアには、生き生きとした発明譚がある。ガンディア港の料理人ガブリエル・ロドリゲス・パストル、通称ガブリエロが、漁船で船長が米を独り占めするのを嫌い、船長が手を出さぬよう米をわざと麺に替えたところ、かえって評判を呼んで広まった、というものだ。助手のサバロとともに編み出したと、細部まで語り継がれている。

だが、この物語はガブリエロ一家に伝わる言い伝えで、いつのことかも、それを示す当時の記録もない。しかも、ガンディアの国際フィデウア・コンクールを運営する当事者団体は自らのウェブサイトで、この漁船発明譚を「mito(神話)」と名指して退けている。同団体が代わりに掲げるのは、1960年春にグラウ・デ・ガンディアのホテル・エウロパを引き継いだ料理人エミリオ・ロペス・ボニアスが、魚介スープを麺で作れるなら太めの麺でパエリアも作れるはずだと考案した、という説である。もっとも、この団体自身の説明も具体的な同時代文書は挙げておらず、証拠の質は退けた発明譚と変わらない。加えて、ロトバ出身の女性が1930年代に浜辺の小屋で始めたとする別の言い伝えもあり、名指しの発明譚だけで少なくとも三通りが並び立つ。

発明者の名を外して眺めても、時期はなお揺れる。20世紀前半にガンディアで自然発生したという見方は複数の資料が伝えるが、確かな同時代記録として手にできているのは、1894年の料理事典に麺のパエリアが載っていないことと、1969年の新聞にガンディア名物として登場することの二点だけである。この間、料理そのものがいつ生まれたかを直接記す文書には、まだ届いていない。誰が最初の一皿を焼いたかだけでなく、それがいつのことだったかも、確かな史料の外にある。