先住民の煮カラオタ（旧大陸調味料を欠く黒豆の古層） 時期 C起源説 B検証済

前コロンブス期のベネズエラ先住民が、新大陸在来の Phaseolus vulgaris（現地名 caraota）を在来の小規模畑（conuco）でトウモロコシ・キャッサバとともに栽培し、水で煮て食べていたとする層。単一の発明者・発祥イベントを持たない。(1) 植物側の在来性は考古植物学・遺伝学で確立している＝インゲン属の栽培化はすべて新大陸で起こり、P. vulgaris はメソアメリカと南アンデスで並行的に家畜化された。栽培型の考古遺存はペルー Guitarrero 洞窟で4,300年BP（較正5,000 cal BP）、メキシコ Tehuacán 渓谷で2,285年BP と報告される（Gepts 2014／原データは Kaplan & Lynch 1999）。ただしこれらの遺跡はペルー・メキシコであってベネズエラではなく、ベネズエラ領内の考古植物遺存としての直接の裏づけは本検証では得られていない。(2) ベネズエラでの先住民栽培は接触期の同時代記録で押さえられる＝フィレンツェ商人 Galeotto Cei『Viaje y descripción de las Indias』(1539-1553) は carabotas を «una semilla que siembran los indios en las montañas frías o calientes»（インディオが冷涼地・温暖地に播く種子）と記し、味を «comida pesada de digerir, y amarga»（消化の重い、苦い食べ物）と評する。これはこの層の TAQ（遅くとも1539-53年には存在）であって発祥年ではない。(3) 現行様式との差は、調味に用いる旧大陸食材（パペロン＝砂糖、ニンニク、タマネギ、豚脂）がいずれも1492年以降の渡来であることから導かれる＝先住民期にはこれらを用いる物理的手段が無い（Calanche 2009 はパベジョン・クリオージョの4要素のうちアメリカ大陸起源はカラオタ・ネグラのみとし、タマネギ・ニンニク・サトウキビ由来のパペロンを旧大陸由来とする／サトウキビのベネズエラ導入は16世紀前半、製糖の文献確認は1578-1607年＝Molina 2017）。先住民の調味が塩・オノト（Bixa orellana）・アヒ（Capsicum）に限られていたという具体的記述は現時点では報道記事レベル（Prodavinci）の整理にとどまり、学術出典で直接は確認できていない＝この層について確度高く言えるのは『旧大陸調味料を欠く』という不在側であって、在来調味の内訳ではない。

ベネズエラの黒豆料理を『祖先伝来の先住民料理』としてそのままロマン化する通説＝現行のカラオタス・ネグラス（豚脂 manteca・ニンニク・タマネギ・胡椒、および中央/東部ではパペロンの甘み）が先住民期から同じ形で食べられていた、とする主張。反証＝現行様式を律速する調味食材はいずれも旧大陸由来で、先住民期には物理的に存在しない。サトウキビのベネズエラ導入は16世紀前半、El Tocuyo の «cañaverales de azúcar» の文献確認1578年、ingenios/trapiches 1607年（Molina 2017）であり、先スペイン期に甘味の手段が無い。タマネギ・ニンニクも旧大陸由来（Calanche 2009）。同時代の一次記録も逆を示し、Cei(1539-1553) は先住民の carabotas を『苦い』と記すのみで砂糖・ニンニク・豚脂への言及が無い＝同時代史料における不在の証拠。したがって『先住民の煮豆の古層』と『現行のクリオージョ様式』は別の層であり、後者を前コロンブス期に遡らせることはできない。ただし前者＝先住民が在来黒豆を煮て食べていたこと自体は否定されない（この行がその古層にあたる）。否定されるのは古層と現行形の同一視である。