デビヤーザ 時期 C起源説 B検証済

デビヤーザは、ジェッダ・メッカ・メディナを擁するヒジャーズ地方で、ラマダン明けのイード・アルフィトルの朝食に欠かせない甘い一皿である。杏を煮詰めて練り上げたカマルッディーン（杏の練り）を土台に、アーモンド・ピスタチオ・松の実といった生ナッツと、イチジク・杏・ナツメヤシ・レーズンなどの乾燥果実を合わせる。

乾かした果実を水で戻し、煮て、和える——これはホシャフと呼ばれる中東の古いドライフルーツ・コンポートの技法そのものだ。デビヤーザはその地方版にあたる。

ヒジャーズはメッカ巡礼の玄関口であり、紅海に開いた交易の街でもあった。カマルッディーンはレバント（東地中海沿岸）から、ナッツや乾燥果実は中東各地から——巡礼と商いのたびに人と物が行き交うこの街の台所には、そうした乾物が古くから常に揃っていた。祝祭の朝に、それらを一椀にまとめたのがデビヤーザである。

デビヤーザがいつ生まれたのかを、一点の年代で示す史料はまだ見つかっていない。家々で受け継がれてきた祝祭の家庭料理には、しばしば「最初の一皿」の記録が残らない。ヒジャーズ料理史やアラビア語の古い文献をたどる道は、まだ途上にある。

それでも、この菓子がどの系譜に連なるかははっきりしている。乾燥果実を戻して煮るホシャフは、エジプトでは khushaf（ホシャフ）、トルコでは hoşaf（ホシャフ）として広く親しまれる中東・地中海の古いコンポートで、デビヤーザはそのヒジャーズ版にあたる。この位置づけは、サウジアラビアの食文化を扱う Saudipedia や、Arab News の紹介など複数の資料に支えられた定説である。

つまりデビヤーザは、成立した正確な年こそ未解決のまま残るものの、アラブのドライフルーツ煮の伝統に根を持つ祝祭菓子として、その素性ははっきりしている一皿だ。