味噌ラーメン 時期 B起源説 B検証済

味噌ラーメンは、日本の台所に古くからある味噌でスープに味をつけ、中華麺を合わせたラーメンである。

すすきのの一軒の店で

味の三平は、1950年に大宮守人が札幌・すすきので開いたラーメン店である。大宮はこの店で、味噌で味をつけたスープのラーメンを考えた。それが1950年代のことだという点では、店の歩みを伝える資料はそろっている。

品書きの一品から即席麺へ

1968年1月の飲食業の雑誌『月刊食堂』は、札幌ラーメンの店を訪ねた記事のなかで「いちばん出るのは味噌ラーメンにバターラーメンだという」と書いている。同じ年の9月には、サンヨー食品が即席麺の「サッポロ一番みそラーメン」を売り出した。札幌の食堂で生まれた味噌ラーメンは、物産展やフランチャイズの店、即席麺を通じて、全国で食べられるものになった。

農林水産省の広報誌が2024年に載せたラーメンの年表も、札幌の観光協会の案内も、旅行案内の記事も、味噌ラーメンの始まりを札幌・すすきのの味の三平の初代、大宮守人に置く。ほかの店や土地を始まりとする話は、これらの資料には出てこない。

食い違うのは年である。農林水産省の年表は、1954年の欄に「札幌市の「味の三平」店主の大宮守人が味噌ラーメンを発明」と載せる。旅行案内の記事は、1955年に味噌味の麺が生まれ、1963年に正式に品書きに載ったと書く。札幌の観光協会は、大宮が考えた味噌のスープに西山製麺の麺を合わせて、1958年に味噌ラーメンが生まれたとする。三つとも近年になって店の歩みを伝えたもので、考えた当時に書かれた記録は見つかっていない。

印刷された文字のなかでこの名をさかのぼると、国立国会図書館がデジタル化した雑誌や本を全文検索できる範囲では、最も古い例は1964年12月の雑誌『実業往来』にある。対談の頁に「新製品　味噌ラーメン」という小見出しが立ち、すぐ後に「最近はラーメンもだいぶ出回っておりますが」という問いが続く。この小見出しが札幌の店の一杯を指すのか、どこかの会社が出した新しい品を指すのかは、分かっていない。同じ範囲では、それより前の年の用例は見つかっておらず、この範囲に新聞は含まれない。

始まりの店と人はどの資料でも動かないが、生まれた年は1954年とも1955年とも1958年とも伝えられ、どれが正しいかは決着がつかないままである。