ペッパーポット（ジャマイカ） 時期 B起源説 B検証済

ジャマイカのペッパーポットスープは、先住民タイノ/アラワクの『土鍋に肉・魚・野菜を継ぎ足して弱火で煮込む』煮込みの伝統（16世紀にスペイン人オビエドがアメリカ先住民の煮込みとして記録）を土台に、青菜(カラルー＝主にアマランサス葉)を主体とし、西アフリカから奴隷交易で持ち込まれたオクラ、スペイン植民者がもたらした塩漬け肉(塩牛/豚・塩魚)が加わって成立したクレオール料理。callaloo という語自体が西アフリカ(キンブンドゥ語 kalulú=オクラ/野菜料理)由来とされ、先住民＋アフリカ＋欧州の融合を示す。『pepperpot』の名は1760年代にカリブの葉野菜と塩漬け肉/魚の濃いポタージュとして記録される。現行形の成立は外来食材(オクラ・塩漬け肉)が出そろう植民地期(18世紀以降)。　【追記】年代の裏づけが一次史料に届いた：ハンス・スローン『A Voyage to the Islands Madera, Barbados, Nieves, S. Christophers and Jamaica』vol.1（ロンドン, 1707／滞在は1687-89年）は、ジャマイカの pepper-pot を(1)塩漬けマカレルを入れる料理（「Negros who covet them extremely in Pepper-Pots, or Oglios」）、(2)ナス科の葉を茹でて食べる pottage（「The Leaves of this are boil’d and eaten by Negros in their Pepper-Pots or Potages」）、(3)プランテンを煮る器として記す。vol.2 では椰子の幼虫を「Negroes and Indians」が「Soups, Potages, Ollios, and Pepper-pots」で煮るとある。すなわち1707年の刊行時点で、ジャマイカの pepper-pot は「葉物を塩漬けの魚肉とともに煮る、アフリカ系の被奴隷者と先住民に共有された鍋」として実在した。これは葉野菜＋塩漬け肉/魚というこの説の骨格をそのまま裏づける。ただしスローンはオクラ（Ochra）もカラルー（Calilu）も名指しておらず（両綴りとも全文0件）、現行の具の組合せそのものが1707年に固まっていたとまでは言えない。従来この料理の文献初出とされていた1760年代のジョン・リンジーの記述より半世紀以上早い。

現在のジャマイカ・ペッパーポットスープをそのままコロンブス以前のタイノ先住民のオリジナル料理とみなす通説。先住民の土鍋煮込みという『ジャンルの古さ』は否定しないが、現行形の律速食材であるオクラ(西アフリカ原産・奴隷交易でカリブに1650年前後到来)と、スペイン植民者由来の塩漬け肉が現行レシピの中核をなすため、現行形そのものはコロンブス以前には成立し得ない。すなわち『先住民のオリジナル料理』という主張は起源神話(fold-back)で、実体は植民地期のクレオール合成。先住民の葉野菜土鍋煮込みの古層は別料理(前史)として扱うべき。　【追記】1707年のハンス・スローンの記録（前掲 vol.1・vol.2）は、この通説をさらに退ける。ジャマイカで pepper-pot が実際にどう使われていたかを最初に詳しく書いた史料が、それを「Negros」＝アフリカ系の被奴隷者と「Indians」＝先住民が共有する鍋として、しかも塩漬けマカレル（欧州の給養物資）を入れる料理として描いている。先住民の煮込みの伝統が土台にあること自体は否定しないが、記録に残る pepper-pot は最初から植民地の三者が交わった場のものである。