アマランサス葉素材時期 C検証済

成立年代 -5000〜

アマランサス葉が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。

汎熱帯の在来ポットハーブ。新大陸(メソアメリカ)では穀・葉菜として約5000〜7000年前に栽培化、葉(quelites)の採取採食はさらに先史へ遡る。旧世界(アフリカ・アジア)にも在来のヒユ属葉菜種があり独立に利用＝原産地は単一でない。lower_year=-5000は新大陸栽培化の記録に基づく最古アンカー(食用開始はより古い)

3ゲート

食材入手ゲート: 採取・栽培化(在来)。ヒユ属Amaranthusは新旧両大陸で独立に栽培化された数少ない属で、葉を茹でるポットハーブとして極めて古い。新大陸(メソアメリカ)ではアステカ等が穀・葉菜として栽培化(~5000-7000年前)。旧世界ではA.blitum/A.graecizans(アフリカ・地中海在来)・A.tricolor(アジア)等が葉菜として在来利用。到来台帳: 在来@メソアメリカ(在地栽培・-5000)/在来@東アフリカ/在来@ジャマイカ/在来@ブラジル
調理技術ゲート: 若い茎葉を茹でる/炒める調理で葉菜化。特別な脱毒処理は不要(在来知としての選別のみ)。世界の湿潤低地で最も広く食べられる茹で菜の一つ
場ゲート: 汎熱帯の家庭・自給の在地葉菜。カリブ(callaloo=カラルー)・東アフリカ(mchicha/terere=ムチチャ)・南アジア/中国(thotakura/莧菜)等で日常食。原産地での採取・食用開始は先史で記録に残らない