ファンジー 時期 B起源説 B検証済

フンジーは、トウモロコシの粉を湯で練り、木べらで根気よくまとめて固めた練り粥である。副材のオクラを加えてなめらかな口当たりに仕上げ、香草と唐辛子を煮込んだペッパーポットや、塩鱈・トビウオといった魚料理に添えて食べる。今日ではアンティグア・バーブーダの食卓に欠かせない国民食となっている。

成立の舞台は、英領植民地期（17世紀後半から18世紀）の西インド諸島である。主役のトウモロコシは、先住のタイノの人々が古くから育ててきたカリブ在来の作物で、早くからこの土地にあった。もう一方の副材オクラはアフリカ原産で、大西洋奴隷貿易の交易網に乗って西インド諸島へ届いたのは1650年前後のことだった。それより前に、この形の料理がこの地に生まれることはなかった。そして、コーンミールを湯で練り固める練り粥（turned-meal）の手わざは西アフリカに由来する——アンゴラのfunge、ガーナのbankuと同じ系統の調理法で、奴隷として連れてこられた西アフリカの人々がこれを携えてきた。

トウモロコシ自体は古くからこの地にあったが、それを西アフリカ流の練り粥へと仕立てる技と、その技を日々受け継ぐ担い手が現れてはじめて、フンジーはカリブの料理として形をとった。プランテーションの過酷な暮らしのなかで、被支配の立場に置かれた人々が手に入る材料と受け継いだ調理法から作り続けた日々の常食が、この料理の始まりである。

一見すると、フンジーはトウモロコシの粉を練っただけの素朴な土地の粥に見える。だが、その名前と形は西アフリカにつながっている。アンゴラでは同じ練り粥をfunge、ガーナではbankuと呼び、リーワード諸島でのfunjie／fungiという呼び名はこれらと語形が重なる。同じ系統の料理の名がそろって残っていることが、この一皿が現地で独立に生まれたのではなく、海を越えて運ばれてきた食の作法であることを物語る。

副材オクラがアフリカから西インド諸島へ届いたのは約1650年。トウモロコシの粉を湯で練り固める手わざは、奴隷として連れてこられた西アフリカの人々が携えてきたものだった。プランテーションの過酷な暮らしのなかで、彼らは手に入る材料と受け継いだ調理法から、日々の糧としてこの粥を作り続けた。フンジーは、被支配の立場に置かれた人々が絶やさずに伝えた食の技であり、その営みがのちにアンティグア・バーブーダの国民食「フンジー&ペッパーポット」へと受け継がれていく。

考古学のデンプン分析（Pagán-Jiménez ほか, 2019）は、トウモロコシが植民地化以前からカリブで日常的に使われていたことを示している。その粉を湯で練り固める西アフリカの作法が奴隷貿易とともに海を渡り、プランテーションの世代を越えて練り粥の文化として受け継がれた。日々の糧として作り継がれたこの一皿は、やがてアンティグア・バーブーダの国民食フンジー&ペッパーポットへと定着していった。西アフリカ起源は、食物史では定説として受け入れられている。