食材から辿る / 在来
新鮮チーズカード 素材 時期 B検証済
新鮮チーズカードが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
乳を凝固させ乳清（ホエイ）を切っただけの未熟成チーズ＝新鮮カードは、製チーズの最初の形。最古の物証は前6千年紀（約-5500）の中欧クヤヴィ（現ポーランド）の穿孔土器に残る乳脂残渣で、カードとホエイの分離を示す。地中海側でも約-5200のダルマチア沿岸で独立に確認され、酪農社会で各地に独立発生した在来の乳加工品
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 乳（在来）＝家畜化した反芻獣（ウシ・ヒツジ・ヤギ）の乳。近東〜南東欧では前7千年紀（アナトリア約-6500）から土器脂質残渣で乳利用が確認され、原料乳は在来
- 調理技術ゲート
- 乳の凝固（自然の乳酸発酵／酸添加／レンネット）＋ホエイの水切り。穿孔土器（篩）によるカード/ホエイ分離が最古の物証
- 場ゲート
- 牧畜・農家の家庭内乳加工（在来）。特別な設備を要さず日常の乳余剰処理として成立し、階層・接面を選ばない
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前5600〜前5200頃 ポーランド 在来加工
- 前5300〜前5000頃 クロアチア 在来加工
- 1854〜1900頃 ケベック 技術発明加工