食材から辿る / 旧大陸
セイヨウスモモ 素材 時期 C検証済
セイヨウスモモが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
セイヨウスモモ（Prunus domestica、六倍体）はカフカス以南でP. cerasifera×P. spinosaの種間交雑・長期選抜を経て成立した欧州系プラム。中国原産のスモモ（P. salicina）とは別種。原産地での栽培化＝食用成立。イタリアではフェニキア・ポエニ期（前6〜2世紀）に初出、ローマ期に品種多様化しアルプス以北へ拡大（プリニウス『博物誌』が多数品種を記載）。栽培化の年代には幅がある
3つの成立条件
- 食材の条件
- 栽培化（カフカス以南＝黒海〜カスピ海間のジョージア・アルメニア・アゼルバイジャン・北イランで、P. cerasifera（ミロバランスモモ）×P. spinosa（スロー）の種間交雑と長期の栽培選抜によりPrunus domesticaを栽培化）。原産地での食用は栽培化＝入手と同時に成立
- 調理技術の条件
- 生食・乾燥（プルーン）・塩漬け・加工
- 場の条件
- 食材入手と同年（原産地での食用は栽培化＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前1000年以降 コーカサス 在来在地栽培
- 前100〜1000年 セルビア 在来在地栽培
セイヨウスモモを使う料理 5
- シュリヴォヴィッツァ セルビア1500年ごろ
- ブフティ チェコ1700年ごろ
- ポンチキ ポーランド1734年ごろ
- ゲルムクヌーデル オーストリア1879年ごろ
成立年不明 1
- パシュティツァダ クロアチア 年代不明