食材から辿る / 旧大陸
セイヨウスモモ 素材 時期 C検証済
セイヨウスモモが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（カフカス以南＝黒海〜カスピ海間のジョージア・アルメニア・アゼルバイジャン・北イランで、P. cerasifera（ミロバランスモモ）×P. spinosa（スロー）の種間交雑と長期の栽培選抜によりPrunus domesticaを栽培化）。原産地での食用は栽培化＝入手と同時に成立
- 調理技術ゲート
- 生食・乾燥（プルーン）・塩漬け・加工
- 場ゲート
- 食材入手と同年（原産地での食用は栽培化＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前1000頃 コーカサス 在来在地栽培
- 前100〜1000頃 セルビア 在来在地栽培
セイヨウスモモを使う料理 1
- シュリヴォヴィッツァ セルビア1500年ごろ