食材から辿る / 旧大陸
人参 素材 時期 C検証済
人参が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（食用ニンジン Daucus carota subsp. sativus・中央アジア＝10世紀頃。Iorizzo 2013）
- 調理技術ゲート
- 食材入手と同年（根を生食/加熱で可食。退化なし）
- 場ゲート
- 大衆・自給（肥大直根の食用野菜として成立）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 900〜1000頃 中央アジア 在来在地栽培
人参を使う料理 4
- オシュ・パラウ（プロフ） タジキスタン1000年ごろ
- プロフ ウズベキスタン1000年ごろ
- ファソラダ ギリシャ1600年ごろ
- チャプチェ 韓国1919年ごろ