食材から辿る / 旧大陸
ほうれん草 素材 時期 C検証済
ほうれん草が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（ホウレンソウ Spinacia oleracea／古代ペルシア＝現イラン。野生種 Spinacia tetrandra 等から。約2000年前とされるが年代は不確実）
- 調理技術ゲート
- 加熱調理・生食（葉菜）＝食材入手と同年
- 場ゲート
- 家庭＝食材入手と同年
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前200〜500頃 イラン 在来在地栽培
- 600〜700頃 南アジア 交易路
- 827〜1000頃 ギリシャ 交易路
ほうれん草の到来が成立を縛った料理 1
ほうれん草が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- パラクパニール 北インド1500年ごろ