ソサティ 時期 B起源説 B検証済

ソサティは南アフリカ・ケープ地方の家庭料理で、カレー風味のマリネに漬けた羊肉を串に刺し、炭火や直火であぶって作る。多くはアプリコットや玉ねぎを肉のあいだに挟み、甘みと酸味、香辛料の効いたソースをまとわせる。成立したのは17〜18世紀のケープ植民地だと考えられている。

背景には、オランダ東インド会社（VOC）が築いた植民地の歴史がある。VOCは17世紀以降、ジャワやマレー半島など東南アジアの各地から、多くの人々を奴隷や流刑者としてケープへ連れてきた。彼らとその子孫は、のちにケープマレーと呼ばれるムスリムの社会を形づくり、過酷な境遇のなかで故郷の食の記憶を新しい土地に伝えていった。串に刺した肉を炭火であぶるサテの伝統も、香辛料でマリネする調理も、この人々がケープにもたらしたものである。

料理を成り立たせる素材は、それぞれ別の道すじでケープに揃っていった。主役の羊肉は南アフリカの土地に古くから根づいた食材で、約2000年前にはこの地で飼われていた。味を決めるカレースパイスは在来のものではなく、VOCの交易網を通じて1660年ごろケープに届いた。会社の庭園ではアプリコットが1679年に栽培され、タマリンドも17世紀後半には手に入るようになる。これらが出そろう1680年ごろが、ソサティが生まれうる下限とみられている。

串刺しと炭火焼きそのものは、世界のあちこちにある古い調理法で、ケープでも特別な道具や技術を要したわけではない。東南アジア由来のサテの串焼きと、カレーでマリネする味付けとが、在来の羊肉や甘い果実とひとつの串の上で結び合わされ、この土地ならではの一皿になった。家庭の火のそばで庶民が作り続けた、庶民の食べものであった。

ソサティという名前そのものに、この料理の来歴が刻まれている。前半の「サテ（sate）」はマレー語・ジャワ語で串焼き肉を指し、東南アジアから伝わった串焼きの伝統をそのまま伝える。後半の「ソース」はアフリカーンスの saus／sous に由来し、カレー風味のマリネソースを指す。串焼きの技と、ケープで加わったソースという二つの文化が、ひとつの言葉のなかで結ばれている。

この語がいつ生まれたかは正確にはわからないが、文字に残った最も古い記録はたどれる。『オックスフォード英語辞典』は、ソサティの初出を1833年のケープの文芸誌 Cape of Good Hope Literary Gazette としている。ただしこれは「遅くともこの年には言葉が使われていた」という初出年であって、料理が生まれた年ではない。ケープマレーの社会で素材が出そろったのは17世紀後半であり、料理そのものは文字に記される前から食卓にあったとみられる。

食の歴史をたどる資料も、ソサティを単一の起源には帰さない。南アフリカの歴史を扱う South African History Online は、ケープマレーの人々が東南アジアの調理法を持ち込み、それが現地の素材と混ざり合ってケープ独特の食文化を育てていった過程を記している。ソサティは、その融合がひとつの皿として結晶した例であり、成立の背景にある強制移住と奴隷制の歴史とともに、いまも南アフリカの食卓に受け継がれている。