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日本式担々麺（汁あり担々麺） 時期 B起源説 B検証済
確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。
記章（DB由来の作図・装飾）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 小麦・胡麻・豚は在来/輸入で恒常的に入手可。唐辛子も既に到来済み。食材ゲートは充足済みで律速にならない
- 調理技術ゲート
- 芝麻醤を効かせたスープに茹で麺を合わせる汁あり様式。四川出身の料理人・陳建民が日本で考案・普及
- 場ゲート
- 戦後日本の中華料理店・ラーメン店・家庭
成立年代と成立ゲート
主役食材の到来データが未登録（不明）のため、到来による下限（縦線）は表示していない。帯は成立年代を示す。
検証メモ: #194四川担々麺の様式変種（陳建民が日本で広めた汁あり芝麻醤主体・地域=日本・20C）／submission #190
起源説
定説
陳建民・四川飯店の汁あり翻案説 B
四川省自貢出身の料理人・陳建民（1952年来日、1958年に四川飯店を創業）が、本来「汁なし」の四川担々麺を、当時の日本人に馴染みの薄い汁なし麺から、ラーメン風の汁ありに作り替え、四川料理に元来用いない芝麻醤（胡麻ペースト）を効かせたスープ仕立てに翻案した、とする説。1966年からのNHK「きょうの料理」等で日本人向けレシピとして紹介し、日本では『担々麺＝汁あり・芝麻醤主体』が定着した。様式の創始者・経緯ともに複数の報道・百科で一致し、対立説に乏しい定説。
- 支持 ラーメン史コラムvol.7（日本ラーメンファンクラブ） 重み2
- 支持 陳建民 — Wikipedia（日本語） 重み1
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-06-26 15:54:04 | 支持 | C→B |
本来汁なしの四川担々麺を、陳建民(1952来日・1958四川飯店創業)が日本人向けにラーメン風の汁あり・芝麻醤主体に翻案し、NHKきょうの料理(1966-)等で普及させ『担々麺=汁あり』が日本で定着した
出典:
ラーメン史コラムvol.7（日本ラーメンファンクラブ） 重み2
様式の創始者(陳建民)・経緯ともに複数の報道・百科で一致し対立説に乏しい。定説化。四川原型の議論は#194に委ね、本行は日本式(汁あり・芝麻醤)固有差に集中 |
polisher-1 |
完了定義（DoD）
✅ 充足（3ゲート／2確度／C・D対立併記／C・D出典≥1／ゲート整合）