ミーゴレン 時期 B起源説 C検証済

海を渡った麺が、この土地の味になるまで

ミーゴレンは、インドネシアの炒め麺である。小麦の麺を、甘いケチャップマニス（甘口の醤油）や土地の香辛料とともに炒め揚げる。同じ名で知られるナシゴレンが米の料理であるのに対し、こちらは麺の一皿だ。

小麦の麺は、米を主食とするこの島々にはもともと縁のないものだった。それを携えてきたのが、中国南部から海を越えてやってきた華人の移民である。福建あたりからの人々が、故郷の麺と、それを炒める中華の調理を、バタヴィアやメダンといった沿岸の街にもたらした。持ち込まれた中華の麺は、この土地の甘い醤油や香辛料で炒められるなかで、しだいに地元の人々の日常へと入り込んでいった。

やってきた炒め麺は、そのままでは終わらなかった。中国の炒麺に、この土地ならではの甘い醤油や香辛料が合わさり、しだいに地元の味へと作り変えられていく。中華街の屋台で供されていた一皿は、やがて出自の境を越えて、街の人々が日常に食べるありふれた料理になった。よそから来た麺料理が、長い時間をかけてインドネシアの食べ物になっていった——その道のりがミーゴレンには畳み込まれている。

華人の炒め麺が地元の味で作り変えられて生まれた、という大筋については、見方がおおむね一致している。中華の麺文化がもたらしたバクミー（中華風の麺料理）の延長にこの料理を置く理解も、研究の蓄積に支えられている。

はっきりしないのは、その作り変えがいつ起きたのかだ。一つの見方は、十八世紀のプラナカン——中国系と土地の人々が混じり合った社会——のなかで、すでに在地化が進んでいたとする。もう一つの見方は、十九世紀半ばに福建系の移民が大挙して渡り、沿岸都市に麺の屋台が広がったことで定着した、と見る。乾麺が流通した記録は十九世紀後半に現れ、それが在地化を後押ししたとも言われる。

どちらが正しいのか、あるいは双方が緩やかに重なっているのか。それを一つの年代に絞り込めるだけの記録は残っていない。日常の食べ物がいつ生まれたかは、誰かが書き留めようとしないかぎり跡が残りにくく、ミーゴレンもその例にもれない。確かなのは、海を渡ってきた麺が数世紀をかけてこの土地に根づいたことであり、その始まりの年を一点に定めることは、いまのところできない。