食材から辿る / 在来
小麦麺 素材 時期 C検証済
小麦麺が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 小麦の栽培（肥沃な三日月地帯原産→華北で栽培）＋製粉
- 調理技術ゲート
- 製麺（小麦粉を線状に加工する技術。中国・華北平野の粉食文明で成立）
- 場ゲート
- 大衆（華北平野の粉食＝麺のふるさと。石毛直道）
各地への伝来 5
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前100〜200頃 中国 在来加工
- 1590〜1779頃 フィリピン 交易路流通
- 1600〜1850頃 インドネシア 植民地交易
- 1600〜1700頃 チベット 交易路
- 1852〜1885頃 ハワイ 植民地交易
小麦麺の到来が成立を縛った料理 4
小麦麺が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
小麦麺を使う料理 6
- オンノカウスエ ミャンマー1800年ごろ
- 担々麺 四川1840年ごろ
- 炸醤麺 中国1875年ごろ
- チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺） 韓国1905年ごろ
- 日本式担々麺（汁あり担々麺） 日本1950年ごろ
- 広島式汁なし担々麺 日本・広島2001年ごろ