食材から辿る / 旧大陸
ターメリック 素材 時期 C検証済
ターメリックが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3つの成立条件
- 食材の条件
- 栽培化（ウコン Curcuma longa・南アジア。三倍体・不稔の栽培品種＝cultigen。ハラッパー期前2500の残渣）
- 調理技術の条件
- 加工（根茎を茹で・乾燥・製粉して香辛料/染料化。食材入手と同年）
- 場の条件
- 大衆・自給（香辛料・染料・薬として食用/利用成立）
各地への伝来 6
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前3000〜前2000年 南アジア 在来在地栽培
- 前1000〜500年 ジャワ 在来
- 800頃 エチオピア高原 交易路
- 850〜1000年 レバント 交易路
- 1000頃 フィリピン 在来在地栽培
- 1652〜1700年 南アフリカ 植民地交易
ターメリックの到来が成立を縛った料理 3
ターメリックが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の成り立ちうる最も早い年になります。
ターメリックを使う料理 21
- キチュリ インド前300年ごろ
- マスグーフ イラク900年ごろ
- パリップ（ダル・カレー） スリランカ1000年ごろ
- ナシクニン インドネシア1300年ごろ
- カウカウ ペルー1532年ごろ
- ミークアン ベトナム1550年ごろ
- ソトアヤム インドネシア1600年ごろ
- バインセオ ベトナム1700年ごろ
- フィッシュ・アモック カンボジア1800年ごろ
- ダーバンカレー 南アフリカ・ダーバン1860年ごろ
- フィッシュヘッドカレー シンガポール1949年ごろ
- ガイヤーン タイ1950年ごろ
- エルサレム・ミックスグリル イスラエル1960年ごろ