食材から辿る / 旧大陸
ターメリック 素材 時期 C検証済
ターメリックが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（ウコン Curcuma longa・南アジア。三倍体・不稔の栽培品種＝cultigen。ハラッパー期前2500の残渣）
- 調理技術ゲート
- 加工（根茎を茹で・乾燥・製粉して香辛料/染料化。食材入手と同年）
- 場ゲート
- 大衆・自給（香辛料・染料・薬として食用/利用成立）
各地への伝来 6
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前3000〜前2000頃 南アジア 在来在地栽培
- 前1000〜500頃 ジャワ 在来
- 800頃 エチオピア高原 交易路
- 850〜1000頃 レバント 交易路
- 1000頃 フィリピン 在来在地栽培
- 1652〜1700頃 南アフリカ 植民地交易
ターメリックの到来が成立を縛った料理 2
ターメリックが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
ターメリックを使う料理 6
- キック・アリチャ エチオピア高原800年ごろ
- パリップ（ダル・カレー） スリランカ1000年ごろ
- カウカウ ペルー1540年ごろ
- ソトアヤム インドネシア1600年ごろ
- バインセオ ベトナム1700年ごろ
- エルサレム・ミックスグリル イスラエル1960年ごろ