ブシーサ 時期 C起源説 B検証済

ブシーサは、大麦（ときに小麦や豆類も加える）を焙煎して細かく挽き、香辛料やナッツと合わせ、水や油で練って食べたり飲んだりする携行保存食である。チュニジアをはじめ北アフリカの農村や遊牧民のあいだで、常備の糧として長く受け継がれてきた。

主役の大麦は、北アフリカの土地に新石器時代から根づいた在来の穀物で、古くから日々の食卓を支えてきた。穀物を炒って挽くという手わざも、この地の暮らしにもとから備わる基礎的な技術である。特別な調味料も高価な材料も要らず、庶民の家庭でまかなえる。ブシーサは格式ばった宮廷の料理ではなく、土地の穀物と素朴な手仕事が出会うところに立ち上がった、日々の携行食だった。

その成立の確かな足場は、ローマ期の北アフリカにある。5世紀のセティフ（現アルジェリア）の遺跡では、出土した穀物遺存の約7割を大麦が占め、この地で大麦が主食だったことを物語る。焙煎した麦粉を練り、器で供するのに適した赤色スリップの土器も、この時代から連続して用いられてきた。初期イスラーム史料に記される sawiq（炒り麦粉）とも同じ系統の食で、北アフリカの古代大麦食文化の系譜にまっすぐ連なる。

一般の紹介やスローフードの案内では、ブシーサはしばしば「ファラオの時代に遡る」「ローマ期のモザイクや写本がその調理を描いている」と語られる。古代から続く由緒ある食、という物語である。

しかし、炒り麦粉食が北アフリカで古くから在ったこと自体は考古学の出土品が物語る一方で、「王朝期エジプトのファラオに起源する」という具体的な帰属は事情が違う。チュニジアはベルベルとポエニ（カルタゴ）の文化圏にあり、ナイル流域の王朝文化とは系譜が異なる。「ローマのモザイクがブシーサを描く」という主張も、どの作品を指すのか出典が示されないままである。ベルベル語学者ヴェルモンド・ブルニャテッリの研究『Berbers, Barley and Bsisa』が確実な足場として示すのは、王朝期エジプトではなく、5世紀のローマ期北アフリカ——先に触れた大麦遺存と土器の連続性——であった。

つまり、炒り麦粉食というジャンルそのものの古さは否定されない。否定されるのは、それを特定の古代帝国、とりわけファラオの時代へと結びつける古さの誇張のほうである。ブシーサがどれほど古いかは、大麦がこの土地で主食となった歴史のなかで測るべきで、遠いエジプト王朝の権威を借りて語るべきものではない。