食材から辿る / 在来
ピスタチオ 素材 時期 B検証済
ピスタチオが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
原産地（南中央アジア〜北イラン・北アフガニスタン）での採取・食用は先史に遡る。物証で確認できる最古はウズベキスタン Toda Cave の炭化殻＝前8千年紀（9200年前・殻割り用の敲石を伴う）で、Kaynar Kamar 岩陰では前10千年紀から継続的な消費が報告される。これらは 初出年（遅くともこの年には食べられていた）であって発祥年ではない。栽培化（接ぎ木を要する雌雄異株の樹木）の年代は未確定（遺伝学は約8000年前と推定するが考古学的裏づけは薄い）。西方へは前1千年紀末までにシリアへ達し、ローマには後1世紀（大プリニウス『博物誌』がシリア総督ウィテッリウス〔在職35年〕によるイタリア導入を記す＝西方での初出年）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来（採取）。Pistacia vera は南中央アジア（ウズベキスタン・タジキスタン）／北イラン／北アフガニスタンの野生分布域が原産で、原産地では先史から野生林の実を採取して入手。物証は炭化殻: ウズベキスタン Toda Cave 前8千年紀（9200年前）、Kaynar Kamar 岩陰は前10千年紀からの継続的消費、北アフガニスタン Shortughai（前3千年紀後半・Willcox「野生から採取」）、タジキスタン Sarazm（前3千年紀）。到来台帳: 在来@中央アジア -7200（幅-9500〜-7200）。栽培化（接ぎ木依存）の年代は未確定で、これは食用成立の下限を動かさない
- 調理技術ゲート
- 殻割り（堅い内果皮を割って仁を取り出す）。実は完熟しても自然に開かない個体があり、Toda Cave では炭化殻に伴い割るための敲石（pitted stones/hammer stones）が共伴。生食のほか炒る・搗くなどの加工も在来知
- 場ゲート
- 食材入手（採取）と同年。原産地・中央アジア〜北イラン/北アフガニスタンの野生ピスタチオ林で採取した人々（先史の採集民・のち在地農牧民）がその場で食用にしたため場ゲートは退化。段/接面/担い手の制約なし
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前9500〜前7200頃 中央アジア 在来
- 35頃 イタリア 交易路流通