シニガン 時期 B起源説 B検証済

シニガンは、酸味のある食材で出汁を酸っぱく仕立てて煮込む、フィリピンの家庭料理である。豚肉や魚、野菜を具にし、日々の食卓に並ぶ定番として親しまれてきた。料理名はタガログ語の動詞シガン（煮込む）を名詞にしたもので、文字どおり『煮込んだ料理』を意味する。

この料理を定義づけるのは、何か特定の食材ではない。鍵は『在来の酸味食材で出汁を酸っぱく煮る』という技法のほうにある。酸味の素はタマリンド（サンパロック）、カラマンシ、青いマンゴー、カミアス、グアバなどさまざまで、地域ごとに手近なものを使い分ける。どれを使ってもシニガンはシニガンであり、料理を成り立たせているのは食材の種類ではなく酸っぱく煮るという作り方である。

代表的な酸味の素であるタマリンドは外来の植物だが、すでに前植民地期にこの地に根づいていた。1567年にセブからメキシコへ運ばれた記録が残るほどで、スペイン到来の頃には在来の食材として扱える状態にあった。

シニガンは、いつから食べられてきたのか。これについては、スペインがフィリピンに到来する1565年より前からの在来料理だ、という見方が定説になっている。料理を支える酸味の素が在来あるいは早くに根づいた果実であり、しかも料理の核が特定食材ではなく『酸っぱく煮る技法』にある以上、外から持ち込まれた料理とは考えにくい。料理名がタガログ語の『煮込む』に遡ることも、この見方を補強する。

ただし、すべてが決着しているわけではない。シニガンは全国で食べられる一方、文化的にはタガログの料理とされる。だがビサヤやミンダナオ、パンパンガにも、別の名と別の酸味食材を使う同じ型のスープがある。それらを同じ料理とみるか別の料理とみるかは、まだ定まっていない。

さらに、スペイン期にマニラ・ガレオン貿易を通じて持ち込まれたグアバのように、後から酸味の素に加わった食材もある。古い在来の技法の上に、新しい食材がいくつも重なってきた。シニガンの起源そのものは古いが、その帰属と広がりをめぐる問いは、今も開いたままである。