じゃがいも以前のストゥンプ（穀物・野菜・肉の大釜潰し煮古層） 時期 C起源説 C検証済
確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。確度とは？→
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これはストゥンプの前史（古層）です。現行型を成立させた律速食材「ジャガイモ（新大陸）」を欠く時代の祖型で、現行型とは別の時計で測ります。
検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠
- 主な説
- じゃがいも渡来以前のフランドル／南ネーデルラントには、穀物・野菜・肉を大釜で煮て粗く潰す濃厚な潰し料理（現ストゥンプ／スタンポットの前身）が存在…
- 判定
- 諸説あり（対立説を併記）
- 主な根拠
- 反証Vandenbroeke, C. (1971) Cultivation and consumption of the potato in the 17th and 18th century, Acta Historiae Neerlandicae 5: 15–39重み4 支持Hutspot — Wikipedia（低地帯のじゃがいも以前の根菜潰し＝カブ・パースニップ・ニンジン・玉ねぎ／ライデン解放1574はパースニップ製）重み1
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 律速食材なし（すべて在来）。穀物・野菜・肉（いずれも在来）を大釜で煮て粗く潰した古層。じゃがいも（新大陸）を欠くため新大陸ゲート非拘束の在来扱い
- 調理技術ゲート
- ゆでて粗く潰す（フラマン語 stoempen＝つぶす）。特殊な器具・技術を要さない在来の潰し調理で非律速
- 場ゲート
- 家庭／農村
成立年代と成立ゲート
主役食材の到来データが未登録（不明）のため、到来による下限（縦線）は表示していない。帯は成立年代を示す。
語源: stoempen（フラマン語方言＝粗くつぶす）。調理法そのものを指す
起源説
反証
中世起源説を現行じゃがいもストゥンプに同一視する混同（隔離） D
「ストゥンプの起源は中世に遡る」という料理ブログ等の通説を隔離する。じゃがいも渡来以前にも穀物・野菜・肉の潰し料理（前史古層）が存在したのは確かで潰し調理というジャンルの古さは肯定できるが、それは現行のじゃがいもストゥンプそのものではない。現行形の物理的下限はじゃがいものベルギー主食化（庭作物1670年代〜、18世紀に南ネーデルラント小農で主食定着）が律速する。ジャンルの古さと現行料理の成立年を混同する点で退ける。この前史行はジャンルの古さ側（じゃがいも以前の在来根菜・穀物・豆の潰し煮）を担う。
未確定
フランドル／低地帯の在来根菜・穀物・豆の潰し煮古層説（じゃがいも以前） C
じゃがいも渡来以前のフランドル／南ネーデルラントには、穀物・野菜・肉を大釜で煮て粗く潰す濃厚な潰し料理（現ストゥンプ／スタンポットの前身）が存在した。具体的な在来構成材は――穀物＝ライ麦・大麦・エン麦・そば；根菜＝カブ（rapen）・パースニップ（pastin…続きを読む
じゃがいも渡来以前のフランドル／南ネーデルラントには、穀物・野菜・肉を大釜で煮て粗く潰す濃厚な潰し料理（現ストゥンプ／スタンポットの前身）が存在した。具体的な在来構成材は――穀物＝ライ麦・大麦・エン麦・そば；根菜＝カブ（rapen）・パースニップ（pastinaak）・ニンジン・玉ねぎ；豆＝ソラマメ・エンドウ；青菜＝キャベツ／ケール（boerenkool）・芽キャベツ（13世紀ブリュッセル近郊で栽培）；肉＝豚肉／ベーコン。いずれも新大陸を経ない在来食材で外来律速を欠く。関連する中世の潰し煮 hochepot は14世紀の Manuscript of Sion（c.1300、現ベルギー／北仏域の仏語料理巻子）に記録があり、16世紀の低地帯 hutspot はカブ・パースニップ・ニンジン・玉ねぎで作られ（ライデン解放1574はパースニップ製）、この潰し料理ジャンルの古さを裏づける。特定の発祥譚はなく、対立学術説も見当たらないが、前史古層としての ストゥンプ という名称自体の一次記録は未特定のため起源説確度C。
- 支持 Stoemp — Wikipedia (etymology from Flemish stoempen 'to mash'; pre-potato thick soup/mash of grains, vegetables and meat) 重み1
- 支持 Vegetables in the Middle Ages: From Cabbages to Cardoons — Medievalists.net（中世低地帯の民衆食＝豆・エンドウ・キャベツ・カブの潰し料理） 重み1
- 支持 Hutspot — Wikipedia（低地帯のじゃがいも以前の根菜潰し＝カブ・パースニップ・ニンジン・玉ねぎ／ライデン解放1574はパースニップ製） 重み1
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-07-16 | 支持 | C→C |
じゃがいも以前のフランドル／低地帯には穀物（ライ麦・大麦・エン麦）・在来根菜（カブ・パースニップ・ニンジン・玉ねぎ）・豆（ソラマメ・エンドウ）・青菜（ケール・芽キャベツ）・肉の大釜潰し煮の古層が存在。全て在来で外来律速なし。関連hochepotは14C Manuscript of Sion(c.1300)に記録、16C低地帯hutspotは根菜製（ライデン1574はパースニップ）。
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polisher-1 |
| 2026-07-16 | 反証 | C→C | polisher-1 |