食材から辿る / 在来
エンドウ豆 素材 時期 B検証済
エンドウ豆が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3つの成立条件
- 食材の条件
- 栽培化（肥沃な三日月地帯・近東）：エンドウは農耕起源のfounder crop、前8500年頃に近東で家化
- 調理技術の条件
- 乾燥保存し煮て食用＝採取と同年（特別技術不要・退化）
- 場の条件
- 近東新石器農耕の日常食＝食材入手と同年（退化）
各地への伝来 6
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前8500〜前8000年 レバント 在来在地栽培
- 前4000〜前1000年 スウェーデン 在来在地栽培
- 前3000〜1000年 エチオピア高原 在来在地栽培
- 前2000年以降 北欧 在来
- 1000頃 オランダ 在来在地栽培
- 1604〜1620年 カナダ 植民地交易
エンドウ豆の到来が成立を縛った料理 2
エンドウ豆が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の成り立ちうる最も早い年になります。
- スプリット・ピー・スープ カナダ1604年ごろ
成立年不明 1
- ピゼッリ・アッラ・フランチェーゼ イタリア 遅くとも 1891 年までに
エンドウ豆を使う料理 5
- エンドウ豆のスープ スウェーデン1200年ごろ
- ヘルネケイット フィンランド1200年ごろ
- ブーヤ 米国中西部1853年ごろ
- サラタ・デ・ボエフ ルーマニア1870年ごろ
- ホットチキンサンドイッチ カナダ・ケベック州1909年ごろ