ランダウン 時期 C起源説 B検証済

ランダウンは、すり下ろしたココナッツから搾ったミルクを、じっくり煮詰めるところから始まる。長く火にかけるとミルクの油分が分離し、ソースはとろりとしたカスタード状に変わる。この『煮崩れて流れ落ちる（run down）』様子が、そのまま料理の名になった。ここに塩漬けのサバや鱈をほぐし入れ、香味野菜とともに煮込んで仕立てる。

ジャマイカにココナッツが持ち込まれ、島の暮らしに広く行き渡ったのは17世紀の終わりごろのこと。搾ったミルクを煮詰めるという手仕事は、そのココナッツが手元にあって初めて成り立つ。いっぽうの塩漬けの魚は、大西洋をまたぐ交易のなかで安く手に入る輸入品として、18〜19世紀のジャマイカに広く出回った。この二つが結びついたところに、アフロ・ジャマイカンの人々の日々の食卓を支える一皿としてランダウンは生まれた。高価な材料に頼らず、家庭の鍋で仕立てられる大衆の料理である。

ランダウンには、ヨーロッパ人が来る前の島までさかのぼる古い料理だ、という語られ方がついて回る。だが、この味の芯をなすのはココナッツから搾ったミルクである。そのココナッツがジャマイカに持ち込まれ、島の暮らしに根づいたのは16世紀半ばから17世紀末にかけてのこと。それより前の島にココナッツはなく、この一皿もまだ生まれようがなかった。古代から続く料理という見方は、材料が島に届いた時期とどうしても噛み合わない。

いっぽうで、この料理がたどった道のりははっきりしている。19世紀、パナマ運河やコスタリカの鉄道建設の現場へ、多くのアフロ・ジャマイカンの労働者が職を求めて渡った。彼らはランダウンを携えて中米カリブ海沿岸へ移り住み、この料理はスペイン語圏で『rondón（ロンドン）』の名として根を下ろした。ジャマイカを起点に、アフリカ系移民の歩みとともに広がったという成り立ちは、複数の食の歴史の記録が一致して伝えるところで、これに対立する説は見当たらない。