レッド・ピーズ・スープ 時期 C起源説 B検証済

レッド・ピーズ・スープは、赤インゲン豆を塩漬け肉やヤムなどの根菜とともに大鍋で煮込む、ジャマイカの庶民料理である。成り立ったのは英領ジャマイカのプランテーション期、18世紀から19世紀にかけてで、19世紀末にはこの島の定番として料理書などの文献に姿を現す。

一皿を組み立てる素材は、三つの世界に由来する。主役の赤インゲン豆は新大陸の原産で、カリブの先住民が古くから育ててきた作物であり、この土地で早くから手に入る素材だった。そこに、英領期のプランテーションへ輸入され配給された塩漬けの牛肉や豚肉が加わる。塩漬けはヨーロッパから持ち込まれた保存の技術で、遠くから運ばれた肉を鍋の出汁の芯にした。煮込みそのものは、西アフリカに根をもつ一鍋の豆料理の作法に、小麦粉を練って落とすダンプリング（スピナーズと呼ばれる）を合わせたものである。特別な道具は要らず、大鍋ひとつで成り立つ。

いまなじみのココナッツミルク仕立ては、島にココナッツが定着してから可能になった。ジャマイカへのココナッツの定着は記録上おそくとも1681年までさかのぼり、この料理を組む外来の必須素材のなかでは最も遅くこの島に届いている。ココナッツを使わない版もいまに残るが、そのまろやかな仕立てが広まったのは、この実が島に根づいたあとのことだった。

この料理が生まれた場は、奴隷制プランテーションのアフリカ系共同体の台所である。配給された塩漬け肉、自ら耕した土地のヤムなどの根菜、新大陸の豆——手元に集まるものを一つの鍋に合わせ、多くは土曜に大鍋で共同で煮た。家族や共同体で分け合う、日々の暮らしの料理として受け継がれてきた。

発祥をひとつに絞ろうとすると、この料理は答えをはぐらかす。誰が最初に作ったのか、どの村で生まれたのか——そうした問いに応える発祥譚は、レッド・ピーズ・スープには存在しない。ロマンチックな起源伝説が失われたのではなく、はじめから無いのである。

食物史家B・W・ヒグマンをはじめ、資料の見方はここで一致する。この一皿は、英領プランテーションという過酷な体制のもとで、アフリカから連れてこられた人々とその子孫が、配給された塩漬け肉、自ら耕した土地の作物、新大陸の豆を一つの鍋に合わせるなかから、少しずつ形になった。特定の発明者も、ある一日の事件も置きようがない、漸進的な融合そのものが成り立ちだった。だからこそ、これに対立する起源説も生まれていない。誰か一人が生んだのではなく共同体の暮らしのなかで育った、という見方は、いまでは学術的に定まった定説といってよい。

この鍋がいつから煮られ、いつから「レッド・ピーズ・スープ」と呼ばれてきたのかは、分かっていない。19世紀末にはジャマイカの定番として文献に姿を見せるが、それより前にどこまで遡るのかを教える記録は見つかっていない。確かなのは、一人の作り手ではなく、ある共同体の暮らしのなかで一つの鍋が受け継がれてきた、という姿である。