オリーブ素材時期 C検証済

成立年代 -5000〜

オリーブが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。

東地中海／南レバント（現イスラエル周辺）原産の野生オリーブ Olea europaea を在地で採取し、のち栽培化。クファル・サミル遺跡（現イスラエル北部ハイファ沖の水没遺跡）の砕けたオリーブ核集積が最古の搾油痕で約7600–7000 BP、栽培化は約7000 BP（およそ前5000年）までに明瞭化（Barazani, Dag & Dunseth 2023）。より古い前4千年紀のChalcolithic Ghassul栽培説や単一 vs 複数起源地の論争があり年代・中心地に幅。原産地では採取・搾油＝食用が自明で同時成立

3ゲート

食材入手ゲート: 採取・栽培化（東地中海／南レバント原産の野生オリーブ Olea europaea を在地で採取、のち栽培化）＝およそ前5000年ごろ（クファル・サミル遺跡の搾油痕約7600–7000 BP、栽培化は約7000 BPまでに明瞭）
調理技術ゲート: 生果は苦く不可。搾油（果実を砕き圧搾しオリーブ油を採る）と塩蔵・水漬けによる渋抜き。原産地レバントで在来の加工知（クファル・サミルの搾油痕が入手とほぼ同時）
場ゲート: 食材入手と同年（原産地レバントでの食用＝搾油・渋抜きは入手＝採取／栽培化と同時に成立。場ゲートは退化）