食材から辿る / 在来
セロリ 素材 時期 C検証済
セロリが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
野生セロリ(smallage, Apium graveolens)は地中海沿岸の塩性湿地原産。前2千年紀から儀礼・薬用に利用（ツタンカーメン墓の花輪 前1323年頃、ギリシャ墓 前9〜7世紀、ネメア/イストミア競技の冠）。古代ギリシャで香草として食用、前400年頃までにエジプト/ローマで薬用栽培化。実茎の食用野菜（軟白セロリ）はイタリア16世紀に育成、食用の初記録はフランス1623年。原産地での香草食用成立は古代・年代に幅（初出≠発祥、初出年=古代ギリシャ）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 採取・栽培化（野生セロリ smallage=Apium graveolens を地中海沿岸で採取。古代ギリシャで香草として食用、前400年頃までに薬用栽培化。実茎の食用野菜品種はイタリア16C・食用記録は仏1623年）
- 調理技術ゲート
- 生・乾燥で香草/薬味に。葉柄は軟白(ブランチング)で実茎野菜化
- 場ゲート
- 食材入手と同年（原産地地中海での香草食用は採取=入手と同時に成立。場ゲートは退化）。※儀礼・薬用の利用が先行し香草食用化はやや後、近代の実茎野菜化はさらに後（前史）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前3000〜1500頃 イラン 在来在地栽培
- 前800〜1623頃 地中海 在来在地栽培