Meshinomy 料理成立史DB

食材から辿る / 在来

砂糖漬け柑橘皮 素材 時期 C検証済

成立年代 950〜

砂糖漬け柑橘皮が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。

イスラーム圏（バグダード〜マムルーク朝カイロ）で砂糖が普及した後に成立した砂糖漬け果実（murabbā）の一類型。物理的下限＝エジプトへの砂糖到来8世紀（幅700–900）、糖蜜果実保存の技術は10世紀の料理書に確認。文献初出＝14世紀エジプトの料理書 Kanz al-fawāʾid の砂糖漬けシトロン皮レシピ。成立年950は3ゲート充足の最遅年としての代表値で、確認できる窓は10〜14世紀と広い（hedge）

3ゲート

食材入手ゲート
柑橘（特にシトロン Citrus medica の厚い白皮）＋砂糖。柑橘は古代から東地中海・エジプトで栽培＝在来、砂糖はイスラーム期の交易路でエジプトへ8世紀に到来（幅700–900／食材ゲート台帳）
調理技術ゲート
精製糖の糖蜜で果皮を煮て保存する砂糖漬け（murabbā）の技術。10世紀バグダードの料理書 Kitāb al-Ṭabīkh に糖蜜果実保存の章が在り、14世紀エジプトの Kanz al-fawāʾid に砂糖漬けシトロン皮の現存最古のレシピが載る
場ゲート
アッバース朝〜マムルーク朝の都市・宮廷の砂糖菓子（当初は高価な奢侈品・薬種）。中世後期に地中海交易（シチリア・カラブリア・ヴェネツィア）で succade としてヨーロッパへ、贈答品・製菓素材となる

各地への伝来 2

各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。

  • 900〜1400頃 エジプト 技術発明加工
  • 1500〜1600頃 スイス 交易路

砂糖漬け柑橘皮の到来が成立を縛った料理 1

砂糖漬け柑橘皮が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。

砂糖漬け柑橘皮を使う料理 1

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