食材から辿る / 旧大陸
トウジンビエ 素材 時期 C検証済
トウジンビエが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- トウジンビエの栽培化（前2500年頃・西アフリカ/サヘル：マリ・ティレムシ谷）
- 調理技術ゲート
- 脱穀・製粉（在来穀物の脱穀と製粉によるかゆ/練り粥化）
- 場ゲート
- 食用成立＝サヘルの主食穀物（在来・大衆）
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前2800〜前2400頃 西アフリカ 在来在地栽培
- 前1740頃 ガーナ 在来
- 242〜415頃 南アフリカ 在来
トウジンビエの到来が成立を縛った料理 2
トウジンビエが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
成立年不明 2
成立の下限（いつ以降か）が史料から決まらない料理。年代順には置けないのでここへ分けた ── いちばん古いという意味ではない。この食材の到来が下限を与えることは変わらないが、料理の側の成立年はまだ決まっていない。 「遅くとも◯年までに」はその年までに存在したことが押さえられているという意味で、その年に成立したという意味ではない。
トウジンビエを使う料理 4
成立年不明 2
成立の下限（いつ以降か）が史料から決まらない料理。年代順には置けないのでここへ分けた ── いちばん古いという意味ではない。 「遅くとも◯年までに」はその年までに存在したことが押さえられているという意味で、その年に成立したという意味ではない。
- バーセ・ネベ／ティオポル（ササゲのクスクス） セネガル 遅くとも 1890 年までに
- ダンブー ニジェール 年代不明