ソルガム/ミレット粥（メイズ以前の東アフリカ在来雑穀粥・前史） 時期 C 起源説 C 検証済

ソルガム／ミレット粥は、現行のメイズ粥ウガリ（#60）から分離した前史の置き場所である。メイズが到来する以前、東・中央アフリカの日常主食は、ソルガム・各種ミレット（シコクビエを含む）といった在来雑穀を製粉し、熱湯で練り固めた粥だった。

食材ゲートでは、ここに律速となる外来食材が存在しない。ソルガムは東スーダンで前3500〜3000年に栽培化され、アフリカ全土へ拡散した在来雑穀である。新大陸食材のメイズを欠くため、外来食材による物理的な下限は効かない。

技術ゲートは、雑穀を製粉して熱湯で練り固める調理である。この練り粥の技術古層が、のちにメイズが主役へ置き換わったあとのウガリにそのまま継承された。場ゲートは家庭の日常主食で、東アフリカから南部アフリカの広域にわたって庶民の主食として食べられてきた。

この前史で守るべき区別がある。粥状主食の調理伝統そのものは古層から確かに存在するが、それを現行のウガリと同一視することはできない。『ウガリ』という名も、現行の硬く練ったメイズ粥そのものも、メイズ到来後に成立したものだ。在来雑穀粥は現行ウガリと同じ料理ではなく、その前身にあたる。

ウガリのようなアフリカの粥状主食には、「大昔からのアフリカ伝統食」という素朴な語りがつきまとう。だがこの語りは、二つの異なる事柄を取り違えている。粥という料理ジャンルの古さと、いま食べられている現行ウガリそのものの成立年代である。

検証ログは、この区別を二つの支持判定で固めている。一方は『メイズ到来（16〜17C）以前、東アフリカの主食はソルガム・ミレットの練り粥で、製粉して熱湯で練る技術古層が後のウガリに継承された』こと。これはソルガム・ミレットの栽培化と拡散を論じた学術文献（Winchell et al. 2018、重み4）が支える、確実な古層である。

もう一方は『粥の調理伝統は古いが《ウガリ》そのものはメイズ到来後の成立であり、古層を現行ウガリと同一視はできない』ことだ。アフリカへのメイズ導入史を扱ったMcCann『Maize and Grace』（2005、重み4）が、メイズが在来雑穀を置換していった過程を裏づける。

二つを併せると、この前史の正直な現在地が見える。粥のジャンルが古いことは否定しない。だが現行ウガリと直接同一視することは退ける。年代・地域差・具体形（ソルガム／シコクビエ／混合）は地域により多様で、単一の古層へ還元することもできない。古さを誇張も否定もせず、前身と現行を分けて置く——それが、新大陸食材メイズを欠く前身を記録するこの行の役割である。