ジャガイモ以前の魚の一鍋煮古層（カルデイラーダ前史） 時期 C起源説 C検証済

ジャガイモ・トマト・ピーマンが入る前の caldeirada は、漁の分け前（quinhão＝商品価値の低い雑魚）を大釜 caldeira に入れ、海水（または水）とオリーブ油で煮る、魚・タマネギ・油・パンだけの一鍋煮だったとする見方。決定的な同時代記録は António de Moraes Silva の辞典 初版（Lisboa 1789, tomo I, p.217）で、caldeirada を «s. f. fam. cozinhado de peixe que por funcção se faz no mar em barcos»（口語。海上で船の上で、行事として作る魚の煮物）と定義する。第2版(1813)も同文で、語義の文献初出は1789年＝遅くとも18世紀末にはこの料理が存在した。この時点でジャガイモはポルトガル到来（食材ゲート台帳: 1780年・幅1750–1800）の直後にすぎず、日常食に行き渡るのは19世紀半ば以降（Virgílio Gomes）なので、1789年の辞書が記録した caldeirada にジャガイモは入りようがない＝現行形の前に、律速食材を欠く古層が実在したことになる。現代の民族誌でも船上の caldeirada は「一、二尾の魚を海水で手早く煮て、しばしばパンを添える」簡素な煮汁と記録され（Silva 2025）、魚の頭と煮汁にパンを入れる sopas tolas／açordas de peixe が併存した＝パンが後のジャガイモの位置を占めていたと読める。ただし古層がいつ始まったかを示す史料は無く、1789年より前へ遡ることは確実でも、開始年代は特定できない。

古層の場を『船上』に限定する見方への対抗説。人類学者 Pedro Pereira da Silva のセジンブラ現地調査（Análise Social 254, 2025）は、caldeirada の『調理上の遠い起源は漁民の分け前(quinhão)における家庭内(doméstica)の実践にある』とし、実際の caldeirada は主に陸で、あるいは岸壁に係留した船の上で（漁具・船の手入れ期間に）作られたと述べる。沖合の操業中は『一人五分、十分の交代で口に入れるだけ』で、凪や仕掛けの引き上げ待ちに船長が乗組員に鍋を任せたときも作られたのは『一、二尾の魚を海水で煮た飾りのない煮汁』にすぎない。そのうえで『沖で漁師が作る豪華なカルデイラーダ』という広まった伝説（lenda／fábula marítima）については『その根は近年のもので、1960年代以降の外食産業と観光の定着と同じくらい新しい』と明言する。この説に立つと、ジャガイモ以前の古層は船上調理だけでなく漁村の家庭・浜の炊事を含む広がりを持ち、『船上』という舞台立て自体が後年に強調・美化された可能性がある。1789年の辞書語義が船上調理を記録している事実とは正面から衝突するわけではない（辞書は語の由来となる典型的な場面を記述したとも読める）が、古層の場をどこに置くかで両説は割れており、収束していない。