鋤焼（魚・鴨・鯨） 時期 C起源説 B検証済

江戸期の鋤焼古層＝農具の鋤で魚・鴨・鯨を焼く在来焼き料理 B

牛肉を用いる明治以降のすき焼きに先立ち、江戸期には使い古した農具の鋤（からすき）の金属部を火にかざし、その上で鴨・雁・鯨・魚などを焼く『鋤焼』が行われた。1801年『料理早指南』二編に『鋤のうへに右の鳥るいをやく也』、1804年『料理談合集』に『古く遣ひたるからすきを火の上に置』いて焼くとあり、独立した二つの江戸料理書がこの在来の鋤・鉄板焼き古層を裏付ける。関西の『魚すき』『沖すき』も同系。牛肉という外来律速食材を欠くため食材ゲートに縛られない在来古層で、現行すき焼きの前史にあたる。なお『すき焼き』の名称がこの鋤焼に由来するか剥身焼きに由来するかの語源論争は別問題として決着せず（#909の語源説#1675参照）、本行が扱うのは名称でなく鋤焼という調理古層の実在。

• 支持 すき焼き 東京都 うちの郷土料理 重み3
• 支持 料理早指南（醍醐山人・享和元年1801）｜江戸の図書（古典籍）｜味の素食の文化センター 重み3
• 支持 江戸外食文化の定着-5 鍋料理屋・肉料理屋／鋤焼き（醤油を知る）＝料理早指南(1801)・料理談合集(1804)の鋤焼記述を引用 重み2