鋤焼（魚・鴨・鯨） 時期 C起源説 B検証済

牛肉を用いる明治以降のすき焼きに先立ち、江戸期には使い古した農具の鋤（からすき）の金属部を火にかざし、その上で鴨・雁・鯨・魚などを焼く『鋤焼』が行われた。1801年『料理早指南』二編に『鋤のうへに右の鳥るいをやく也』、1804年『料理談合集』に『古く遣ひたるからすきを火の上に置』いて焼くとあり、独立した二つの江戸料理書がこの在来の鋤・鉄板焼きを裏付ける。関西の『魚すき』『沖すき』も同系。牛肉という、最後に揃った外来の食材を欠くため食材ゲートに縛られない在来の焼き料理で、現行すき焼きの前史にあたる。なお『すき焼き』の名称がこの鋤焼に由来するか剥身焼きに由来するかの語源論争は別問題として決着せず（すき焼きの起源説『語源＝鋤焼き／剥身焼き諸説』を参照）、この料理が示すのは名称でなく鋤焼という古い調理の実在。