トマト以前のナス煮込み（イラク） 時期 C起源説 B検証済

トマト到来（中東~1850）以前から、メソポタミア／イラクにはナス（badhinjan）を主役とする煮込み料理が古くから存在した。ナスはインド原産で、ペルシア経由により7〜8世紀のアラブ征服期までにメソポタミアへ定着した在来食材（Encyclopaedia Iranica）。10世紀バグダードの料理書 Kitāb al-Ṭabīkh（Ibn Sayyār al-Warrāq、8〜9世紀アッバース朝宮廷の料理を集成）には多数のナス料理が収録され、10世紀詩人クシャージムのナス賛歌まで載る（Nasrallah英訳 Annals of the Caliphs' Kitchens）。この在来のナス煮込み系譜が、19世紀に到来した新大陸トマトと結合して現行のマルガト・バイティニジャンになった。したがって現行トマトベース料理の下限は最後に揃った食材であるトマトに縛られるが、ナス煮込みというジャンルの古さ自体はそれに縛られない。