焼きナスのペースト（burraniyat系・ザアルークの前史＝トマト以前の中世マグリブ/アンダルスの焼きナス潰し料理） 時期 C起源説 C検証済

★主 トマト以前の潰しナス料理（buran/burani/burraniyat 系） C

新大陸トマト（マグレブ到来は16–19世紀）を欠く、焼き/煮た果肉を潰した中世イスラム圏のナス料理群が古い形。ナスはアラブ征服期7–8世紀に地中海・マグレブへ拡散、825年のブーラン姫（カリフ・マームーンの妃）の婚礼を機にナス料理が流行し、10世紀バグダードの Kitab al-Tabikh にナス料理の一節が立つ。ナスを塩でアク抜きする技法もこの系統で確立。ザアルーク（名は『潰した/すりつぶした』の意のアラビア語）はトマト到来後にこの古い形が発展した派生形。年代下限の精密化（マグリブ/アンダルスの具体料理書での初出年）は一次史料の照合待ちである。

• 支持 Lilia Zaouali, Medieval Cuisine of the Islamic World: A Concise History with 174 Recipes (Univ. of California Press, 2007)学術二次文献
• 支持 How the Eggplant Conquered Arab Cuisine — New Lines Magazine一般書・報道

トマト入りの現行ザアルークを古代からの不変料理とみなす見方（トマトのマグレブ到来は16〜19世紀） C

現行のザアルーク（ナス＋トマトの煮込みサラダ/ディップ）を前コロンブス期・古代からの不変料理とする理解は誤り。トマトは新大陸原産でマグレブ到来は16–19世紀（コロンブス交換後）＝現行のトマト入り煮込み様式は近世以降の成立。トマト抜きの潰しナス（buran系）の歴史の長さは否定しないが、現行形そのものの古代性は反証される。

• 言及 How the Eggplant Conquered Arab Cuisine — New Lines Magazine一般書・報道