アルボロニア（al-baraniyya） 時期 B起源説 B検証済

ブーラーニーヤ系アンダルス伝来説（al-baraniyya＝東方イスラム由来の名祖料理） B

アルボロニア(al-baraniyya)は、アッバース朝バグダードのブーラーニーヤ(būrāniyya＝ナスを主とする料理群。カリフ・マームーンの妃ブーラーン〔al-Hasan b. Sahl の娘、d.884〕に因む名)がイスラム世界を経てイベリア(アル＝アンダルス)に伝わったもの。13世紀の匿名アンダルス料理書(Kitāb al-ṭabīkh)に Burâniyya のレシピが複数収録され、遅くとも13世紀にはイベリアで確立。原型はナス・瓜(カボチャ)・木の実の煮物で、新大陸のトマト・ピーマンを含まない。ピストの祖型。ナスは8–9世紀にウマイヤ/アッバース朝経由でイベリアに定着済みで食材ゲートの矛盾なし。

• 支持 An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century一次史料
• 支持 How the Eggplant Conquered Arab Cuisine — New Lines Magazine一般書・報道

ブーラーン発明説（名祖エポニムの民間起源譚） C

「妃ブーラーン自身がこの料理を発明した」という説を一部の著者が伝えるが、ナスの料理はブーラーンの婚礼(825年バグダード)以前からイスラム世界に存在し、彼女の豪奢な婚礼が普及・命名の契機になったにすぎない(逸話ではナスの塩による苦味抜きがこの婚礼で広まったとされる)。命名がブーラーンに因む点は史実だが、『彼女が発明した』は検証不能な名祖エポニム。個々の最初の作り手は特定不能＝俗説は退けるが真の起源者は未発見。

• 言及 How the Eggplant Conquered Arab Cuisine — New Lines Magazine一般書・報道