イラク・メソポタミア料理の成立史

所属する料理 11

• ムタバック・サマク Iraq ?–? 時C説B

  イラクとクウェートで国民食とされる魚飯料理。「ムタバック・サマク」という名は「重ねた魚」を意味し、鍋に魚と米を層に詰め、供するときに丸ごとひっくり返すという、調理の手つきそのものが料理名になっている。

• タシュリーブ イラク 700–? 時B説B

  硬くなった薄焼きパンを、熱い肉と野菜のスープに浸してふやかす——イラクの食卓に根づくこの倹約食は、名前の記録から「いつ生まれたか」を決めようとすると正体を見失う。料理そのものが、名より遥かに古いからだ。

• クージ イラク 800–? 時C説C

  羊を丸ごと米と木の実、香辛料で詰めて焼くイラクのクージ（quzi）は、前二〇〇〇年の粘土板にさかのぼる古代メソポタミア料理だと観光の場でしばしば語られる。だが米飯を詰めた現行の姿は、米がまだこの地に届いていない前二〇〇〇年には生まれようがない。

• マスグーフ イラク 900–? 時C説C

  マスグーフを「4500年前の古代メソポタミアから連綿と続く料理」とする話は、火で焼く技の古さを、料理そのものの古さにすり替えた物語である。ティグリスの魚を炙る技法は確かに古いが、いまのマスグーフが古代から途切れず続いた証拠はない。

• ファソリア・ヤブサ イラク 1600–? 時B説B

  チグリス・ユーフラテスの地で煮込まれる白インゲン豆の一皿は、いかにも古代メソポタミア以来の伝統食に見える。だが主役の白い豆は大西洋の向こうからやってきた新参者で、この煮込みはイラクの食卓では比較的新しい料理である。

• テプシ・バイティニジャン イラク 1850–1950 時C説B

  天板いっぱいに、揚げ焼きしたなすと挽肉、トマトを重ねて焼くイラクの家庭料理。いかにも古式ゆかしい一皿に見えるが、トマトソースをまとい、ジャガイモを載せた現行の姿は、新大陸の作物が中東に根づいてからのものである。