食材から辿る / 在来
そば粉 素材 時期 C検証済
そば粉が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3つの成立条件
- 食材の条件
- ソバ（Fagopyrum esculentum）の栽培化＝中国西南部（雲南・チベット東部・四川）が起源・栽培化中心。年代は遺伝学が前6000年頃、考古（大型植物遺存体）が前1000年頃と幅
- 調理技術の条件
- 脱穀・製粉（そば粉＝可食化は製粉、栽培化と近接）
- 場の条件
- 在来の雑穀・在地（食材入手＝栽培化と同年）
各地への伝来 4
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前6000〜前1000年 中国 在来在地栽培
- 400〜1236年 朝鮮半島 交易路
- 500〜1300年 ウクライナ 交易路在地栽培
- 1389〜1440年 オランダ 交易路
そば粉の到来が成立を縛った料理 1
そば粉が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の成り立ちうる最も早い年になります。
- 冷麺 朝鮮半島1600年ごろ