フューネラルポテト 時期 C起源説 B検証済

どんな料理か

角切りか細切りにしたジャガイモを、チーズとクリームのソースで和えて浅い器に敷きつめ、砕いたコーンフレークや揚げオニオンを一面に散らしてオーブンで焼く。表面はざっくりと香ばしく、下はとろりと重い。切り分けて取り分ければ何十人分にもなる、いかにも持ち寄り向きの一皿である。

弔いの台所という場

末日聖徒（モルモン）の教会には、女性たちの組織「扶助協会（Relief Society）」が置かれている。葬儀、結婚、出産——人の生き死にの節目に、会員たちは当事者の家や集会所へ食事を届けてきた。台所に立つ余裕のない家へ、焼いた器のまま運べる大皿がいくつも持ち込まれる。ジャガイモのキャセロールはこの役どころにぴたりとはまり、とりわけ弔問の席で繰り返し焼かれた。やがて料理そのものが「葬儀のポテト」と呼ばれるようになる。家庭の天火でまとめて焼ける形だから、特別な道具も要らない。

缶のスープが入る

今日ユタの家庭でよく作られる形は、缶入りの濃縮クリームスープを土台にする。ジャガイモとチーズにその中身を空けて混ぜれば、鍋で作るクリームソースの代わりになる。この缶詰が売り出されたのは1934年である。ソースを別鍋で炊く手間が要らないぶん、大皿を焼く手順は短い。いま実物で確かめられる同型の作り方も、この缶詰を使うものである。

いつからの一皿か

実物で確かめられる最も古い同型のレシピは、1957年にニュージーランドの扶助協会が編んだ料理本に載る「Scalloped Potatoes Supreme」で、ホワイトソースとチーズに濃縮マッシュルームスープを合わせる、今日とほとんど変わらない作り方である。遅くともこの年には、この形が扶助協会の料理本に載っていた。それより前にさかのぼる作り方の記録は見つかっておらず、最初の一皿がいつ焼かれたのかは分かっていない。扶助協会が葬儀に食事を届ける習わし自体は19世紀から続くが、その食卓にこのキャセロールが並んだ年代は、習わしの古さとは別のことである。

妙な名前の料理では、名の由来のほうが後から作られた洒落であることが多い。フューネラルポテトは逆で、名前の来歴は動かず、揺らいだのは年代のほうだった。

米国の食メディアは「19世紀後半にユタのモルモン共同体で生まれた」と書き、英語版の百科事典も「20世紀初頭の扶助協会の料理本に複数のレシピが載る」と記してきた。ところが、その料理本の書名も刊年も、どの記事も挙げていない。百科事典の一文がよりどころにしていたのは2017年の新聞記事一本で、そこからさらに孫引きが重なっていた。

全文が公開されている初期の扶助協会料理本は、1930年にアイダホ州レックスバーグ第四ワードの扶助協会が編んだ The Relief Society Cookbook である。そこに並ぶジャガイモ料理は、牛乳とバターで焼く Scalloped Potatoes and Carrots のたぐいに留まり、チーズとコーンフレークを使うキャセロールは一皿もない。コーンフレークという語自体、この本には一度も出てこない。funeral の語が現れるのは、巻末に入った葬儀社の広告だけである。

新聞のほうも同じだった。米国議会図書館が1963年ごろまでの紙面を全文で収める歴史的新聞のデータベースに、funeral potatoes という言い回しの実例は一つもない。検索に掛かる十数件は行をまたいで二語がたまたま隣り合っただけのもので、ユタ州の新聞は一紙も含まれない。

紙の上に実物として残っているのは、ずっと後の一冊である。1957年、ニュージーランドの扶助協会が編んだ料理本の「Scalloped Potatoes Supreme」——ホワイトソースにチーズ、そして缶入りの濃縮マッシュルームスープ。ユタの家庭で今も作られている形が、そのまま印刷されている。扶助協会の炊き出しは19世紀から続いていたのに、この皿をたどれる記録は、缶詰のスープが台所に入った後の時代からしか出てこない。

名前の由来のほうは、これとは別に落ち着いている。葬儀にも結婚にも出産の床にも同じキャセロールが運ばれたのに「葬儀の」と呼ばれるようになったのは、弔問の席でとりわけ多く焼かれ、集まった人々に配られたからである。この点については、民俗学者から地元紙まで見方が一致している。分かっていないのは、最初の一皿がいつどこで焼かれたのかのほうで、それを記した紙は今のところ見つかっていない。