ピンチョス 時期 B起源説 B検証済

いつ・どこで生まれたか

ピンチョスの舞台は、スペイン北部バスク地方の港町サン・セバスティアン（バスク語でドノスティア）である。二十世紀の前半、この町のバルには立ったまま軽く飲み食いする習わしが根づいていた。カウンターに小皿が並び、客は好きな一口を手に取り、刺さった爪楊枝の数で勘定を払う——そうした店の光景のなかから、この料理は姿を現した。

名前の由来は、串で刺すことを意味するスペイン語の pinchar にある。アンチョビ、オリーブ、酢漬けの唐辛子（ギンディージャ）、パンといった具材は、いずれも当時のバスクの台所にありふれたものだった。爪楊枝や串で色とりどりの具をひとまとめにし、パンやバゲットに乗せて供する——このバルの盛り付けの流儀が、そのまま一口の肴の形になっていった。

一九三〇年代には La Espiga などの店でこの形が広まり、やがてサン・セバスティアンのバル巡り（ピンチョ・ポテオ）は町の文化として定着していく。南部スペインで発達したタパスとしばしば同じものと見なされるが、ピンチョスは串刺しの一口という形を軸に、バスクのバル文化のなかで別系統として育った小皿料理である。

料理の起源をたどると、たいていは「誰が最初に作ったのか」が霧のなかに消えていく。ところがピンチョスには、めずらしく日付と店の名が残る一皿がある。『ヒルダ（Gilda）』である。

一九四六年、サン・セバスティアンのFermín Calbetón通りにあった Bar Casa Vallés で、支配人の Joaquín Aranburu が、イバラ産の酢漬け唐辛子・オリーブ・カンタブリア産のアンチョビを一本の爪楊枝に刺して供した。名は同じ一九四六年に公開された映画『ギルダ』にちなむという。食文化ジャーナリストの記事（Gerry Dawes's Spain）や Hospitality Magazine は、これを最初の近代的なピンチョとして紹介している。

ただし、この一九四六年をピンチョスそのものの誕生と読むのは行き過ぎになる。串で刺した一口の肴という形は、それ以前の一九三〇年代のバルですでに広まっていた。『ヒルダ』はその流れのなかで生まれた記念碑的な一品であって、無からの発明ではない。サン・セバスティアンのバル巡りの案内（San Sebastian Pintxos Tours）も、ピンチョ文化の始まりを一人の考案者にではなく、この町のバルの営みそのものに置いている。

現在の食文化史では、ピンチョスをバスクのバル文化から二十世紀前半に育った料理とみるのが定説である。『ヒルダ』の一九四六年は、その文化が一つの名物にたどり着いた瞬間として記録される。