ポーク・アンド・プハ 時期 B起源説 B検証済

主役の一つ、プハはノゲシ属の野草で、マオリが古くから土地で採って食べてきた身近な野菜である。ニュージーランド各地に自生し、ゆでたり和えたりして日々の食卓にのぼってきた。

もう一つの主役である豚肉は、この土地には元々いなかった動物である。1769年、ジャン=フランソワ・マリー・ド・シュルヴィルやジェームズ・クックの船がニュージーランドに達し、豚を持ち込んだ。マオリはこの豚と、同じころ伝わったジャガイモを、育てるのも調理するのも手間の少ない食材として日々の暮らしに取り入れていった。

調理の面でも大きな転換が起きた。マオリの伝統的な調理は地中の穴で蒸し焼きにするハンギで、鍋で煮るという方法自体を持たなかった。鍋で煮るには金属の鍋がいる。ヨーロッパ式の鉄製キャンプオーブンが各地に行き渡ったのは1850年代のことで、このころ豚肉とジャガイモを鍋で煮込む一皿が初めて作られるようになった。

その煮込みに、在来のプハや小麦粉のダンプリング(ドウボーイズ)を合わせて一つの鍋で仕上げる形が広まり、1850年代には日々の食事として定着した。特定の階層や施設に結びついた料理ではなく、マオリの家庭で日常的に作られる一鍋料理として根づいている。

ポーク・アンド・プハは、しばしばマオリの伝統食としてひとくくりに語られる。しかし史料をたどると、プハと豚肉を合わせて煮込むこの一皿そのものは、接触より前の時代には見当たらない。プハだけを使った古い料理が先にあり、そこへ後から豚肉が加わったという痕跡も記録には残っていない。豚肉と鉄鍋がヨーロッパの船とともにこの土地に届いてはじめて、プハと合わせて一つの鍋で煮込むこの料理は形になった。

この一皿には、王侯貴族や特定の英雄にまつわる派手な発祥譚は伝わっていない。移住者がもたらした豚・ジャガイモ・鉄鍋を、マオリが暮らしの中で実利的に取り入れ、そこに古くからのプハを合わせた、地に足のついた適応の産物である。呼び名や由来をめぐる食い違いも特になく、19世紀ニュージーランドで生まれた比較的新しい家庭料理として、今日まで作り継がれている。