パコラ 時期 C起源説 B検証済

パコラは、ベサンと呼ばれるひよこ豆の粉を水で溶いた衣に、玉ねぎやジャガイモ、青唐辛子などの具材をくぐらせ、油やギーで揚げた南アジアの庶民的なスナックである。家庭の台所でも、市場や街頭の屋台でも作られ、日々の軽食として親しまれてきた。

衣の主役となるひよこ豆は、南アジアに古くから根づいた在来の作物で、紀元前2500年ごろにはすでに栽培されていた（Fuller & Harvey 2006）。粉に挽いて衣にする素材は、早くから土地の食卓の内にあった。油やギーで揚げる調理も、古代インドで確立した在来の技法である。揚げ物を商う市場や街頭のにぎわいも、この土地に古くからあった。

料理としての姿は文献にもたどれる。ひよこ豆粉と野菜で作る揚げ物の製法は、12世紀の料理百科『マーナソッラーサ』（1130年）に書き留められており、遅くともこの頃にはパコラと呼べる一皿が成立していた。名前そのものもサンスクリットに由来し、pakvavaṭa（pakva「調理された」＋vaṭa「小さな塊」）、すなわち「揚げた小さな塊」を意味する。実際の発生は文献化よりさらに古く、正確な年は定まらないが、揚げ団子の伝統はずっと以前から続いていた。

パコラの起源をめぐっては、16世紀の植民地交易でポルトガル人が衣揚げ――ポルトガルのpeixinhos da horta（衣をつけて揚げた野菜）――をインドへ持ち込み、それがパコラのもとになった、という説が語られてきた。

しかし、この筋書きは時間の順序と合わない。インドには豆や穀粉を油で揚げた団子ヴァタカ（vaṭaka）の伝統があり、その名は紀元前800〜300年ごろのダルマスートラや、南インドのサンガム文学にすでに現れる。ひよこ豆粉と野菜の揚げ物としての製法も、ポルトガルの到来より前、12世紀の『マーナソッラーサ』に記録されていた。パコラの系譜は、ポルトガルとの接触より千年以上さかのぼる。

むしろ影響の向きは逆だったとみるほうが理にかなう。衣揚げの技法はインドからポルトガルへ、そして各地へと伝わった側と考えられ、ポルトガル由来説は成り立たない。パコラは外から持ち込まれた料理ではなく、古代インドの揚げ団子の文化から育った土着の一皿である。