ディド 時期 C起源説 B検証済

ディド（ढिँडो）は、ネパールの丘陵から山地にかけての農村で日常的に食べられてきた練り粥、あるいは固く練り上げた粥である。稲や小麦が育ちにくい乾燥した高冷地では、平地の米食とは別の主食が古くから根づいてきた。それがディドだった。

主役となる蕎麦は、ヒマラヤの土地に古くから根づいた穀物で、早くから山の暮らしを支える糧だった。もう一つの雑穀シコクビエ（現地でコドと呼ばれる）は、前一千年紀ごろに南アジアへ伝わって以来、乾いた土地でもよく実る穀物として山村の畑に定着した。これらの粉が、山で手に入る素材としてディドの土台になっている。

作り方はごく素朴である。熱湯を沸かした鍋に穀粉を少しずつ加えながら、絶えず練り混ぜていく。粉が湯を吸って凝集し、やがて箸やへらでは動かしにくいほどの固い塊にまとまる。土器や鍋と火があれば足りる古い技法で、特別な道具も、決まった考案者もいない。山の家々でめいめいに受け継がれてきた民衆の常食であり、単一の起源譚を持たないのはそのためである。

十八世紀から十九世紀にかけて、新大陸生まれのとうもろこしがネパールの山地に伝わると、その粉もディドの材料に加わった。乾いた高地でもよく育つとうもろこしは山村に広く受け入れられ、今日ではとうもろこし粉で練るディドも各地の家庭で日常的に作られている。蕎麦や雑穀で練るものと並んで、季節や土地に応じて材料を選びながら、ディドは山の食卓に受け継がれてきた。

今日のディドはとうもろこし粉で練られることが多く、名前だけを聞けば新大陸由来の比較的新しい料理のように見えるかもしれない。また、かつてのネパールでは白米に劣る貧しい者の食として一段低く見られ、山の素朴な粥という以上に語られることも少なかった。

だが料理としての素性をたどると、その印象は覆る。ディドはネパール山地で稲作が広まる以前から食べられてきた土着の主食で、その土台は在来の蕎麦と雑穀シコクビエにある。新大陸原産のとうもろこしが山地に伝わったのは十八世紀から十九世紀のことで、ディドが古くからかたちを成したのちに材料へ加わった穀物だった。単一の考案者や起源伝説を持たず、山村の家々に受け継がれてきた民衆の常食であるという見方は、食文化研究のうえでも定説になっている（Dhindo, Wikipedia）。

その評価はいま静かに変わりつつある。近年は蕎麦や雑穀といった在来穀の栄養価が見直され、かつて貧しい食とされたディドが、カトマンズなど都市のレストランでも供されるようになった（Global Press Journal「Dhindo, a Traditional Buckwheat Porridge, Gains Popularity at Kathmandu Restaurants」）。下位の食という古い位置づけから、山の土地に根ざした伝統食としての再評価へと、ディドをめぐる語りは移りつつある。